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旬の食材9月 秋鮭 × シャルドネ

月替わりでお届けしている旬の食材×ワイン特集。今月は、一足先に秋を先取り。サンマと並ぶ秋の海の幸の代表格、「秋鮭」と「シャルドネ」を使った白ワインがテーマ。料理のメニューに合わせておススメのワインをご紹介いたします。ぜひ、ワインと美味しい料理でご自宅の食卓を彩ってみてください♪

旬の食材9月

鮭川から海に下り産卵期の秋に再びを上り、一生を終える代表的な回遊魚、鮭。日本で多く獲れるシロザケは大きく分けて二回の旬があり、中でも秋の今獲れるものを「秋鮭」と呼びます。産卵のために戻ってくる鮭は、サンマと並び、秋の魚介類の代表格とも言えるでしょう。10月頃に出回る鮭は、メスはお腹一杯にイクラを、オスには白子が一杯に詰まっています。体の脂肪は、卵や白子を作るために使われていくため、この時期の鮭は脂分が少なく、あっさりと上品な味わいが特徴です。

シャルドネ同じ鮭でも、初夏脂が乗った「時鮭」の場合には、マグロなどの赤身の魚と同様にロゼやピノ・ノワールなどから造られる軽い赤ワインが合いますが、脂分が比較的少ない秋鮭の場合には、料理法によって様々な顔を見せてくれます。そのため、合わせるワインは料理法同様、テロワールや醸造法により様々な顔を持つ、シャルドネがおすすめ。お料理とワインとの味わいのボリューム感を合わせることで、より美味しくマリアージュを愉しむことができます。シャルドネといってもタイプは様々。濃厚なソースを使わず、カリッとソテーした秋鮭をシンプルにいただく場合には、樽香があまり付いていない、果実味を素直に愉しむシャルドネがおすすめ。その逆に、生クリームなどを使用した、クリーム系パスタなどのコッテリとした味わいには、樽香が付いたシャルドネがオススメです。
今が旬の秋鮭をシャルドネに合う一皿に仕立てて、ぜひお愉しみください。

秋鮭のグリル×芳醇な果実味が魅力のシャルドネ

合わせて愉しむ!おすすめ銘柄はこちら ▼

セラー・セレクション・シャルドネ / シレーニ・エステート

セラー・セレクション・シャルドネ
/ シレーニ・エステート
(ニュージーランド)

1,900 円 (税抜)

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秋鮭のグリルに合わせたい1本は、日本で一番売れているニュージーランドワイン、シレーニ・エステートが手掛ける、エノテカでもお馴染みの大人気シリーズ、セラー・セレクションのシャルドネ。
グレープフルーツなどのフレッシュな柑橘系果実の華やかなアロマに、ほのかなアーモンドのニュアンスが漂います。口に含むと爽やかな果実味とともに、凛とした酸やミネラルが感じられる味わい。ワインの持つ柑橘系果実の風味が、秋鮭のグリルに程よいアクセントを与えてくれます。

シャルドネ / イエルマン

シャルドネ
/ イエルマン
(イタリア フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア)

3,900 円 (税抜)

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秋鮭のグリルにおすすめのもう1本は、「北イタリアの宝石」とも讃えられる、イタリアきっての白ワインの名手、「イエルマン」が手掛けるシャルドネ。国際的に高い評価を受ける、「ワー・ドリームス」のジュニア版ともいえる、名手の実力を手軽に愉しめる1本です。
レモンや白い花の優しい香り、さらにはバナナが熟したようなニュアンスも感じられます。アタックには、心地よい酸味とフレッシュな果実味があり、みずみずしい印象。程よいヴォリュームですが、ミネラルも感じるシャープなスタイル。ワインの持つ果実味とミネラルに溢れた味わいが、じっくりと焼くことで引き出された鮭のコクのある旨みと良く合います。

秋鮭のクリームフィットチーネ × 樽香が魅力のシャルドネ

合わせて愉しむ!おすすめの2銘柄はこちら ▼

グラン・サングレ・デ・トロ・シャルドネ / トーレス

グラン・サングレ・デ・トロ・シャルドネ
/ トーレス
(スペイン)

2,200 円 (税抜)

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秋鮭のクリームフィットチーネにおすすめの1本は、スペインワインを牽引する名生産者「トーレス」が手掛ける、長期熟成で仕上げたワンランク上のシリーズ、グラン・サングレ・デ・トロ・シャルドネ。
桃やアプリコット、ハーブの芳しいアロマ。シャルドネの華やかなハーブやフルーツの味わいに、心地良い爽快感のある仕上がり。温度が上がるほどに樽の豊かな風味が感じられるため、濃厚な味わいのクリームソースを使ったフィットチーネと良く合います。じっくりと時間を掛け、合わせてお愉しみ下さい。

ブルゴーニュ・シャルドネ / マトロ

ブルゴーニュ・シャルドネ
/ マトロ
(フランス ブルゴーニュ)

3,300 円 (税抜)

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秋鮭のクリームフィットチーネに合わせたいもう1本は、ブルゴーニュ、ムルソーを本拠地とし、堅実なワイン造りで知られる優良生産者マトロのブルゴーニュ・シャルドネ。
グラスに注ぐと溢れ出すリンゴや白桃、レモン、花束を思わせるフルーティーで華やかなアロマが印象的。口に含むと、アプリコットや熟したメロンのような芳醇な果実味に、ほのかなバターやオーク樽由来のバニラのニュアンスが感じられます。樽由来のニュアンスが、秋鮭のクリームフィットチーネのコクと絶妙にマッチし、ついつい杯が進むおすすめのマリアージュです。



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[4.5]
MATROT
Type:White Size: 750ml[Full] ~
Region: > フランス > ブルゴーニュ
Description: 飲み手に至福の時をもたらすムルソーの名手。 A.C.ブルゴーニュの常識を覆す、驚きの品質を備えた、 芳醇且つバランスの良い飲み心地の白ワイン。
3,300 Yen ~
2016年 3,300Yen
[4.4]
SILENI ESTATES
Type:White Size: 750ml[Full] ~
Region: > ニュージーランド > ホークス・ベイ
Description: 大人気のワイナリーが手掛ける、 華やかなアロマと芳醇な果実味が 溢れる上質なシャルドネ。
1,900 Yen ~
2018年 1,900Yen
2017年 1,900Yen
[4.4]
JERMANN
Type:White Size: 750ml[Full] ~
Region: > イタリア > フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア
Description: 「北イタリアの宝石」とも讃えられる、 イタリアきっての白ワインの名手。 イタリア白ワインの金字塔、 「ワー・ドリームス」のジュニア版ともいえる、 名手の実力を手軽に楽しめるシャルドネ。
3,900 Yen ~
2016年 3,900Yen
[3.9]
TORRES
Type:White Size: 750ml[Full] ~
Region: > スペイン > カタルーニャ > ペネデス
Description: 深みのある果実味と爽快感。 スペイン名門の実力を堪能できる、 エレガントな辛口白ワイン。
2,200 Yen ~
2017年 2,200Yen

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