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旬の食材7月 トマト × キャンティ

月替わりでお届けしている旬の食材×ワイン特集。今月は、南イタリア料理には欠かせない夏野菜を代表する「トマト」と、イタリアワインの代名詞と言っても過言ではない「キャンティ」がテーマ。
トマトを使った料理のメニューに合わせておすすめのキャンティを紹介いたします。ぜひ今が旬のマリアージュでご自宅の食卓を彩ってみてください♪

旬の食材7月

トマト南イタリアを含む地中海料理の重要なポイントになる夏野菜「トマト」。トマトは昆布などにも含まれる旨み成分の一つ、グルタミン酸の量が野菜の中ではトップクラス。その豊富な「旨み」は世界各国の料理界から注目されており、現在ではイタリア料理やフランス料理はもとより、グローバル化する和食の新しい「旨み」の元(トマト水、果肉の裏ごし等)としても使われています。
また、美味しさに関与する「糖分」や「酸味」もトマトの味わいにとっては重要で、糖含量が高くなければ、酸味の良さを活かすことができません。これら3つの含有量が全て高く、バランスが良いということがトマトの美味しさのポイントです。

キャンティそのトマトの持つ「旨み」と「糖分」、「酸味」と相性が良く、合わせて楽しむのにおすすめしたい赤ワインが、美しい酸とイタリアらしい朗らかなキャラクターを持つ、イタリアワインの代名詞「キャンティ」。 中でも熟成感のあるものより、軽めで爽快感のある親しみやすい味わいのキャンティが、トマトの旨みや糖分、酸味にうまく寄り添ってくれます。

今月はトマトを使った料理と合わせたい、おすすめのキャンティ4アイテムをご紹介。夏の暑い時期、彩りの良いトマト料理とキャンティで、食欲をそそる食卓を演出してはいかがでしょうか。

ピッツァ・マルゲリータ

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ペポリ・キャンティ・クラシコ / アンティノリ

ペポリ・キャンティ・クラシコ
/ アンティノリ
(イタリア トスカーナ)

3,000 円 (税抜)

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ピッツァ・マルゲリータに合わせたいのは、スーパータスカンの一つであるティニャネロ、ソライアを生み出したイタリアワインの名門「アンティノリ」が手掛けるスタンダードな1本、ペポリ・キャンティ・クラシコ。日本国内の数多くのイタリアレストランで、長年に渡り定番ワインとして愛されてきたモダンなスタイルのキャンティです。
開けた瞬間から華やかに香るサクランボやラズベリーのアロマに、スミレやバニラのニュアンス。華やかでコクのある果実味と酸味のバランスに優れた1本で、ピッツァ・マルガリータのトマトとモッツアレッラ・チーズの織り成すコクのある味わいにぴったりと寄り添ってくれます。

アルパ・キャンティ / イル・ボッロ

アルパ・キャンティ
/ イル・ボッロ
(イタリア トスカーナ)

2,100 円 (税抜)

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ピッツァ・マルゲリータにおすすめのもう1本は、有名ブランド、サルヴァトーレ・フェラガモ・ファミリーが手掛けるワイナリー、「イル・ボッロ」のアルパ・キャンティ。熟練した技術によって生み出される美しいワインの調和とイメージが重なることから、イタリア語で楽器のハープを指す「アルパ」と名付けられました。
グラスに注ぐと、プラムや赤いベリー、下草などのしっかりとしたアロマ。口に含むとエレガントな果実味やタンニンのある、チャーミングで親しみやすい味わい。ピッザ・マルゲリータに使用したトマトソースの旨みや酸味にぴったりです。

カポナータ

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サンタ・クリスティーナ・キャンティ・スペリオーレ / サンタ・クリスティーナ

サンタ・クリスティーナ・キャンティ・スペリオーレ
/ サンタ・クリスティーナ
(イタリア トスカーナ)

2,300 円 (税抜)

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カポナータに合わせたいのが、フィレンツェの偉大な名門メーカー、「アンティノリ」が手掛けるサンタ・クリスティーナ・キャンティ・スペリオーレ。こちら1946年のリリース以来、「イタリア人は誰もが一度は耳にしたことがある」というほどの大人気シリーズ、サンタ・クリスティーナの1ランク上のワインで、サンタ・クリスティーナより上品かつゴージャスな仕上がりが魅力です。
ブルーベリーやラズベリーの黒系果実のアロマ。口に含むと、しっかりとしたブルーベリーを思わせる黒系果実味に、ビロードのような滑らかな舌触り。甘みや酸味がしっかりとしたカポナータの味わいと好相性です。

キャンティ・クラシコ・アマ / カステッロ・ディ・アマ

キャンティ・クラシコ・アマ
/ カステッロ・ディ・アマ
(イタリア トスカーナ)

3,900 円 (税抜)

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カポナータにおすすめのもう1本は、キャンティ・クラシコ最高の生産者であり、トスカーナのワイン造りを牽引するカステッロ・ディ・アマが手掛ける、キャンティ・クラシコ・アマ。上級キュヴェに通じるアマの格式はそのままに、よりフレッシュで爽やかなスタイルに仕上げたスタンダードな1本です。
グラスに注ぐとラズベリーやチェリーなどの果実のアロマが瞬時に広がります。口当たりが柔らかく、活き活きとした果実味、柔らかな酸味が感じられるバランスに優れた出来栄え。砂糖とワインビネガーで甘酸っぱく味付けた、カポナータの味わい全体を上手く引き上げてくれます。



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[4.2]
ANTINORI
Type:Red Size: 750ml[Full] ~
Region: > イタリア > トスカーナ > キャンティエリア
Description: 誰からも愛されるチャーミングな美味しさ。 イタリアワイン界のトップメーカー、 アンティノリの造るモダン・キャンティ。
3,000 Yen ~
2016年 3,000Yen
[4.1]
CASTELLO DI AMA
Type:Red Size: 750ml[Full] ~
Region: > イタリア > トスカーナ > キャンティエリア
Description: 巨匠の手腕をお手頃価格で愉しめる、 高コスパのキャンティ・クラシコ。 若樹から生まれる、活き活きした果実味が魅力。
3,900 Yen ~
2016年 3,900Yen
[4.1]
IL BORRO
Type:Red Size: 750ml[Full] ~
Region: > イタリア > トスカーナ > キャンティエリア
Description: サルヴァトーレ・フェラガモファミリーが手がける、"イル・ボッロの弟分"。 自社畑のブドウのみで造られる、 親しみやすくバランスに優れたキャンティ。
2,100 Yen ~
2016年 2,100Yen
[4.0]
SANTA CRISTINA
Type:Red Size: 750ml[Full] ~
Region: > イタリア > トスカーナ > キャンティエリア
Description: サンタ・クリスティーナのキャンティD.O.C.G.。 ビロードのような滑らかな舌触りとタンニン。 果実の味わいを活かした、上品且つチャーミングな味わい。
2,300 Yen ~
2016年 2,300Yen

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