「旬の食材とワイン」12月は、ボルドーの赤ワイン×ローストビーフ

月替わりでお届けしている旬の食材×ワイン特集。
12月というと忘年会やクリスマスなどのパーティが増える季節ですよね。今月は、パーティを盛り上げるご馳走料理の代表格「ローストビーフ」と、上質な「ボルドー・ルージュ」がテーマ。ぜひ今が旬のマリアージュでご自宅の食卓を彩ってみてください。

クリスマスに忘年会など、パーティーシーンが１年で最も多い12月。そんなパーティーのメイン料理といえば、テーブルをぐっとランクアップしてくれるご馳走、ローストビーフ。切り分けるパフォーマンスも目で見て楽しめる、場の中心を飾るとっておきのお料理です。表面は香ばしく焼き目を付けながら、中心部は良質な脂でキラキラと美しく輝く絶妙な火通し。柔らかくしっとりとした食感の肉質と、かみ締めるごとに広がる肉汁の旨みが醍醐味です。

そんな ローストビーフを口にした際の滑らかな食感と脂分を最も引き立ててくれるのが、程良いタンニンが含まれる赤ワイン。タンニンには収斂作用があり、牛肉など脂肪分が多く含まれる食材を口にした際にできる皮膜に対して化学反応が起きるため、口の中であの“心地よい食感”を生み出すと言われています。

特に、 赤ワインに含まれるタンニンはローストビーフのような焼いた赤身肉に適しており、ワインとお肉を交互に口に入れることでよりお互いの食感が高まる、素晴らしいマリアージュといえるでしょう。

ローストビーフと愉しむ赤ワインとしておススメしたいのは、強さとしなやかさを兼ね備えた王道のボルドー・ルージュ。上質で噛みごたえのあるタンニンが、 お肉の繊細な脂肪分や甘みのニュアンスを打ち消すことなく口の中で自然と調和し、ローストビーフの脂肪分を綺麗に流してくれます。ワインが強過ぎることも、お肉の脂肪分がいつまでも口の中に残ることもない双方が昇華されるバランス感。これぞ完璧なマリアージュと言えるでしょう。

クリスマスや年末年始、上質なローストビーフとボルドー・ルージュをメインに、華やかなパーティーを楽しんでみてはいかがでしょうか♪

ローストビーフと合わせて愉しむ！おすすめの4銘柄はこちら ▼

レ・ヴァンダンジュ セレクテッド・バイ・クリスチャン・ムエックス
/ ジャン・ピエール・ムエックス

1,900 円(2,052 円 税込)

ローストビーフにおススメの1本目は、ボルドーワインの最高峰「ペトリュス」を育てた名匠クリスチャン・ムエックス氏が自らブレンドを手掛ける、ペトリュスのエッセンスが1,000円台で楽しめると人気のレ・ヴァンダンジュ。
ワインが持つ柔らかで繊細なタンニン、豊富な果実味が、ローストビーフならではの牛肉の質感に綺麗に寄り添ってくれます。

シャトー・クロワ・ムートン

2,300 円 (2,484 円 税込)

ローストビーフにおススメの2本目は、日本のワイン界を代表する10人のテイスターにより毎年発表される、「バリューボルドー100撰」に3年間連続で選出(2006～2008年)、根強いファンをもつシャトー・クロワ・ムートン。
柔らかな果実味と若々しいタンニン、密度のある豊潤な味わいが、牛肉の脂肪分を綺麗に洗い流してくれます。

セニョール・デグイユ
/ シャトー・デグイユ

2,500 円 (2,700 円 税込)

ローストビーフにおススメの3本目は、コート・ド・カスティヨンの実力No.1ワインと評されるシャトー・デグイユのセカンドワイン、セニョール・デグイユ。
口に含むと完熟した果実が一気に広がりますが、タンニンが繊細なためソフトな印象。口当たりが柔らかいため、ローストビーフの旨味と絶妙にマッチし、溶け合うようなマリアージュを楽しむことができます。

シャトー・オー・ベルジェ

3,300 円 (3,564 円 税込)

ローストビーフにおススメの最後の1本は、ペサック・レオニャンの恵まれたテロワールを持ち、評論家からも絶賛される近年品質向上が目覚ましいシャトー、シャトー・オー・ベルジェ。
今回ご紹介する2004年ヴィンテージは長期熟成を経た、ペサック・レオニャンならではのエレガントさにさらに磨きがかかった1本。綺麗な酸味にフレッシュな赤系果実味、熟成による枯葉のような複雑なニュアンスが口中に広がります。程よくこなれたタンニンがローストビーフの赤身と良く合います。