月替わりでお届けしている旬の食材×ワイン特集。
12月というと忘年会やクリスマスなどパーティーが増える季節ですよね。今月は、パーティを盛り上げるご馳走料理の代表格「ローストビーフ」と、赤ワイン品種の王者ともいえる「カベルネ・ソーヴィニヨン」がテーマ。ぜひ今が旬のマリアージュでご自宅の食卓を彩ってみてください。

クリスマスに忘年会など、パーティーシーンが１年で最も多い12月。そんなパーティーのメイン料理といえば、テーブルをぐっとランクアップしてくれるご馳走、ローストビーフ。切り分けるパフォーマンスも目で見て愉しめる、場の中心を飾るとっておきのお料理です。表面は香ばしく焼き目を付けながら、中心部は良質な脂でキラキラと美しく輝く絶妙な火通し。柔らかくしっとりとした食感の肉質と、かみ締めるごとに広がる肉汁の旨みが醍醐味です。

そんなローストビーフを口にした際の滑らかな食感と脂分を最も引き立ててくれるのが、程良いタンニンが含まれる赤ワイン。タンニンには収斂作用があり、牛肉など脂肪分が多く含まれる食材を口にした際にできる皮膜に対して化学反応が起きるため、口の中であの“心地よい食感”を生み出すと言われています。

特に、赤ワインに含まれるタンニンはローストビーフのような焼いた赤身肉に適しており、ワインとお肉を交互に口に入れることでよりお互いの食感が高まる、素晴らしいマリアージュといえるでしょう。

ローストビーフと愉しむ赤ワインとしておすすめしたいのは、程よいタンニンを持ちながらも滑らかな味わいを備える、カベルネ・ソーヴィニヨンのワイン。噛みごたえのあるタンニンが、お肉の繊細な脂肪分や甘みのニュアンスを打ち消すことなく口の中で自然と調和し、ローストビーフの脂肪分を綺麗に流してくれます。滑らかな味わいだからこそ、ワインが強過ぎることも、お肉の脂肪分がいつまでも口の中に残ることもない双方が昇華されるバランス感。これぞ完璧なマリアージュと言えるでしょう。

クリスマスや年末年始、上質なローストビーフとカベルネ・ソーヴィニヨンのワインをメインに、華やかなパーティーを愉しんでみてはいかがでしょうか♪

ローストビーフと合わせて愉しむ、おすすめの3銘柄はこちら ▼

レゼルヴァ・カベルネ・ソーヴィニヨン
/ ボデガ・ノートン
（アルゼンチン）

1,900 円(税抜)

ローストビーフにおすすめの1本目は、かつて日経新聞主催のプロのブラインドテイスティングで堂々1位に選ばれた、驚異のコストパフォーマンスを誇るアルゼンチンワイン、ボデガ・ノートンのレゼルヴァ・カベルネ・ソーヴィニヨン。
ブラックチェリーやカシス、プラムのような黒系果実の香りが華やかで、飲む前からその凝縮感をしっかりと感じることができます。口に含むと豊富な果実味とタンニン、ほのかな樽香がバランスの良いフルボディの仕上がり。脂身のあるしっとりとした牛肉の質感に、凝縮した果実味、タンニンが見事にマッチします。

カベルネ・ソーヴィニヨン
/ レオパーズ・リープ
（南アフリカ）

2,200 円 (税抜)

ローストビーフに合わせたい2本目は、ヨーロッパの伝統とニューワールドの息吹を融合させた、南アフリカの名門レオパーズ・リープのが手掛けるカベルネ・ソーヴィニヨン。
熟したプラムの香りに、タバコのニュアンス。口に含むと濃厚なベリー系果実の味わいがあり、徐々にプラムを思わせる黒系果実の風味が現れます。非常にバランスのとれた上品な味わいで、余韻には長く続くエレガントな風味。ワインが持つ滑らかなタンニンや豊富な果実味が、ローストビーフのキメ細かく、柔らかな食感に良く合います。

ヴィントナーズ・リザーヴ・カベルネ・ソーヴィニヨン
/ ケンダル・ジャクソン
（アメリカ カリフォルニア）

3,500 円 (税抜)

ローストビーフに合わせたい3本目は、カリフォルニア屈指のワイナリー、ケンダル・ジャクソンが手掛ける、エノテカ・オンラインでもファンが多い、ヴィントナーズ・リザーヴ・カベルネ・ソーヴィニヨン。
ブラックベリーやカシスを思わせる黒系果実の豊かなアロマに、ドライハーブやメンソールのニュアンス。口に含むと、まろやかなタンニンと濃厚な果実味が一気に広がります。親しみやすいジューシーな味わいが、ローストビーフの脂身を見事に包んでくれ、溶け合うようなマリアージュを愉しむことができます。