【旬の食材12月】 ボルドーの赤ワイン　×　ローストビーフ

月替わりでお届けしている旬の食材×ワイン特集。
12月は、「ボルドーの赤ワイン」と「ローストビーフ」。

月替わりでお届けしている旬の食材×ワイン特集。
12月は、パーティーのご馳走、ローストビーフを上質なボルドーの赤ワインとともに。

クリスマスに忘年会など、パーティーシーンが１年で最も多い12月。そんなパーティーのメイン料理といえば、テーブルをぐっとランクアップしてくれるご馳走、ローストビーフ。切り分けるパフォーマンスも目で見て楽しめる、場の中心を飾るとっておきのお料理です。

表面は香ばしく焼き目を付けながら、中心部は良質な脂でキラキラと美しく輝く絶妙な火通しのローストビーフ。柔らかくしっとりとした食感の肉質と、かみ締めるごとに広がる肉汁の旨みが醍醐味です。

ローストビーフを口にした際の滑らかな食感と脂分を最も引き立てるのが、程良いタンニンが含まれる赤ワインです。赤ワインに含まれるタンニンには収斂作用があり、牛肉など脂肪分が多く含まれている食材を口にした際にできる皮膜に対して化学反応が起き、口の中であの「心地よい食感」を生み出すと言われています。
特に、赤ワインに含まれるタンニンはローストビーフのように焼いた赤身肉に適しており、ワインとお肉を交互に口に入れることでよりお互いの食感が高まる、科学的にも証明された良いマリアージュなのです。

しっとりとした肉質のローストビーフと愉しむワインとしておススメしたいのは、強さとしなやかさを兼ね備えた王道のボルドーワイン。
上質で噛みごたえのあるタンニンが含まれつつも、ボルドーのならではのアッサンブラージュが生みだす複雑性。お肉の繊細な脂肪分や甘みのニュアンスを打ち消すことなく口の中で自然にタンニンと調和し、脂肪分を綺麗に流してくれます。ワインが強過ぎることも、お肉の脂肪分がいつまでも口の中に残ることもない双方が昇華されるバランス感。これぞマリアージュと言えるでしょう。

クリスマスや年末年始、上質なローストビーフとボルドーワインをメインに、華やかなパーティーを楽しんでみてはいかがでしょうか♪

熟した黒系果実やスパイス、ビターチョコレートの甘く複雑なアロマ。オー・ブリオンのエッセンスが詰まった気品溢れる赤ワイン。

クラレンドル・ルージュ
/ クラレンドル(クラレンス・ディロン・ワインズ)

3,000 円 (3,240 円 税込)

スミレの香りやフランボワーズを思わせる華やかで上品なアロマ。ペトリュスを育て上げた巨匠の秘蔵ボルドー。

ポムロル・レゼルヴ セレクテッド・バイ・クリスチャン・ムエックス
/ ジャン・ピエール・ムエックス

3,600 円 (3,888 円 税込)

ロバート・パーカー氏が「望むもの全てを手に入れた」と絶賛する1本。甘く香ばしいアロマと、濃厚でリッチな味わいが魅力。

シャトー・カプ・ド・フォジェール
/ シャトー・カプ・ド・フォジェール

2,800 円 (3,024 円 税込)

フランボワーズやプラムのような赤・黒系果実のチャーミングなアロマ。心地よい口当たりで、親しみやすい1本。

ラ・シャペル・ド・ポタンサック
/ シャトー・ポタンサック

2,000 円 (2,160円 税込)