【旬の食材12月】 ボルドーの赤ワイン　×　ローストビーフ

月替わりでお届けしている旬の食材×ワイン特集。
12月は、パーティーのご馳走「ローストビーフ」を上質なボルドーの赤ワインとともに。

クリスマスに忘年会など、パーティーシーンが１年で最も多い12月。そんなパーティーのメイン料理といえば、テーブルをぐっとランクアップしてくれるご馳走、ローストビーフ。切り分けるパフォーマンスも目で見て楽しめる、場の中心を飾るとっておきのお料理です。表面は香ばしく焼き目を付けながら、中心部は良質な脂でキラキラと美しく輝く絶妙な火通し。柔らかくしっとりとした食感の肉質と、かみ締めるごとに広がる肉汁の旨みが醍醐味です。

そんなローストビーフを口にした際の滑らかな食感と脂分を最も引き立ててくれるのが、程良いタンニンが含まれる赤ワイン。タンニンには収斂作用があり、牛肉など脂肪分が多く含まれる食材を口にした際にできる皮膜に対して化学反応が起きるため、口の中であの“心地よい食感”を生み出すと言われています。
特に、赤ワインに含まれるタンニンはローストビーフのような焼いた赤身肉に適しており、ワインとお肉を交互に口に入れることでよりお互いの食感が高まる、素晴らしいマリアージュといえるでしょう。

ローストビーフと愉しむ赤ワインとしておススメしたいのは、強さとしなやかさを兼ね備えた王道のボルドーワイン。上質で噛みごたえのあるタンニンが、お肉の繊細な脂肪分や甘みのニュアンスを打ち消すことなく口の中で自然と調和し、ローストビーフの脂肪分を綺麗に流してくれます。ワインが強過ぎることも、お肉の脂肪分がいつまでも口の中に残ることもない双方が昇華されるバランス感。これぞ完璧なマリアージュと言えるでしょう。

クリスマスや年末年始、上質なローストビーフとボルドーワインをメインに、華やかなパーティーを楽しんでみてはいかがでしょうか♪

クラレンドル・ルージュ
/ クラレンス・ディロン・ワインズ（フランス ボルドー）

3,000 円 (3,240 円 税込)

レ・ヴァンダンジュ セレクテッド・バイ・クリスチャン・ムエックス
/ セレクテッド・バイ・クリスチャン・ムエックス（フランス ボルドー）

1,900 円 (2,052 円 税込)

シャトー・グラン・ヴィラージュ
/ フランス ボルドー

2,300 円 (2,484 円 税込)

シャトー・クロワ・ムートン
/ フランス ボルドー

2,500 円 (2,700円 税込)