「今日の夕飯、何にしよう」。そんな日常の食卓に、ワインという楽しみをひとつ加えてみませんか。

料理家・長谷川あかりさんがお届けする連載「わいん泥棒」では、季節に合ったワインから着想を得たレシピをご紹介。気負わず作れて、思わずワインに手が伸びる一皿をお届けします。

料理がおいしいからワインが進む。ワインがおいしいから料理が進む。そんな幸せな組み合わせとの出会いを、どうぞお楽しみください。

今回のワインは「ムートン・カデ・ルージュ・オーガニック・バイ・ピエール」。

ラズベリーやストロベリーを思わせるフレッシュな果実味と軽やかな酸味が魅力の赤ワインです。少し冷やして楽しむ"チルド・レッド"としてもおすすめで、暑い季節にも心地よく寄り添ってくれます。

そんな夏にぴったりの赤ワインに合わせた、火を使わずに作れるレシピを長谷川さんに考案いただきました。

【材料 1人分】

まぐろ（刺身用・ブロックまたは切り落とし） 80g

ごま油 小さじ1

塩（まぐろ用） 少々

茗荷 2本

小口切りの小ねぎ 20g（お好みで）

かために炊いた冷ご飯 150g

酢 小さじ2

塩（ご飯用） 少々

いりごま 小さじ2

［ピリ辛発酵ソース］

プレーンヨーグルト（無糖） 大さじ2

みそ 小さじ1/2

豆板醤 小さじ1/4（お好みで調整）

しょうゆ 小さじ1/3

にんにく(すりおろし) ほんのすこし(小さじ1/8)※できれば自分の手ですりおろしたもの

【作り方】

1．下ごしらえ

茗荷は小口切りにしてから水に10秒ほどさらしてさっとアクを抜き、手でしっかり絞って水気を切る。

2．酢飯を作る

ボウルにご飯、酢、塩（ご飯用）、いりごまを入れて混ぜ合わせ、器に盛っておく。

3．まぐろの準備

まぐろは食べやすい大きさに切り、ごま油、塩（まぐろ用）をからめておく。

4．ソースを作る

別の小さなボウルに、ピリ辛発酵ソースの材料をすべて合わせ、なめらかになるまでよく混ぜ合わせる。

5．仕上げ

2の酢飯の上に、3のごま油をからめたまぐろ、1の茗荷、お好みで小ねぎをのせ、4のソースをかける。全体をスプーンなどで混ぜながらいただく。