自宅でのワインタイムを、もう一段おいしく。
“プロ飲兵衛”として活動する料理家・入江豪さんが、ワインの魅力を存分に引き出す本格派のアテを提案します。
家庭で作れるのに味はプロ級——そんな一皿が、いつもの家飲みを特別にしてくれるはず。ぜひ、今夜の一杯とともにお楽しみください。
レシピを教えてくれたのは、入江豪さん
1993年、埼玉県出身。酒飲み料理研究家、料理動画クリエイター。プロ飲兵衛GOとしてInstagramのフォロワー数は20万人を超える。 簡単でありながら本格的なおつまみレシピが人気で「酒は旨い」を広めるべく日々活動中。 著書『プロ飲兵衛が考えた一番酒に合うレシピ』（宝島社）
今宵のワイン：爽やか旨味系白ワイン
日ごろ家でよく飲むのは白ワイン。自分が作る料理の味わいを邪魔せず、むしろそっと引き立ててくれるのが白ワインだからです。 特に好きなのは、果実味が豊かなタイプ。軽やかで爽やかな飲み心地なのに、食事と合わせても物足りなさを感じないものをよく選びます。 産地でいえば、フランス・ロワールの白ワインが好み。果実味の豊かさと、飲み疲れしない爽やかさのバランスが心地いいんです。 今宵選んだのは、お気に入りのロワールの生産者、パスカル・ジョリヴェの「ブラン・フュメ」。柑橘のような爽やかさとミネラル感が心地よく、食事と合わせながらつい杯が進む1本です。
レシピ：エビとセリの和え蕎麦
ワインをひと口飲んで、最初に思い浮かんだのが「セリに合わせたい」というイメージでした。 セリの爽やかな青い香りと、根に感じるほんのりとした土のニュアンス。ソーヴィニヨン・ブランの香りやミネラル感ときっと相性がいいだろうな、と思ったんです。 この時期おいしいセリを鍋だけに使うのは少しもったいない。実はワインともよく合う食材なので、“プロ飲兵衛”としてはぜひアテにしたいところです。 そこで今回は、セリの香りを存分に楽しめる一皿として、エビと合わせたアテ感覚の和え蕎麦に仕立てました。
【材料】
蕎麦（乾麺） 60g
エビ 8尾
セリ 1/3束（約30g）
ニンニク 1片
白だし 大さじ1
レモン くし切り1個
オリーブオイル 大さじ2
白胡椒 適量
塩 適量（お好みで）
【作り方】
下準備：エビは背ワタを取り、ボウルに水100ccと片栗粉小さじ1を入れて軽くもみ洗いする。その後、水でよくすすぎ、水気を拭き取る。
1．セリは根っこの泥をよく落として5センチ幅にカットする。
2．フライパンにオリーブオイルと潰したニンニクを入れ、弱火にかけて軽く色付くまで加熱する。
※ニンニクは軽く香りが出ればOK。苦手な方は省いても構いません。
3．ニンニクは取り出し、エビを入れて炒める。
4．茹でて冷水でしめた蕎麦、セリ、白だしを入れたら1分ほど中火で和える。
5．器に盛り、白胡椒とレモンを添えたら完成。
※お好みで仕上げに塩をふると、よりアテ感が増します。フルール・ド・セルなど食感のある塩を使うのもおすすめです。
ペアリングのポイント
プリプリのエビと、セリのシャキシャキした食感が楽しい一皿に仕上がりました。 蕎麦は日本を代表する料理ですが、実はワインとも合わせやすい食材。今回のようにアテ感覚で楽しめる一皿にすると、白ワインとも自然に寄り添ってくれます。 エビの旨味、セリの爽やかな香り、そしてレモンの軽やかな酸味。それらをやさしくまとめてくれるのが蕎麦の存在です。 ぜひパスカル・ジョリヴェの「ブラン・フュメ」との無限ループをお楽しみください。
