「好きなワインは？」と聞かれたら迷わず「赤ワイン」と答えるけれど、普段よく飲んでいるのは、“薄旨系”の軽やかな赤ワイン。 どうしても料理ありきでワインを選ぶことが多いので、濃厚なタイプを手に取る頻度はあまり高くないかもしれません。 でも、冬になると話は別。濃厚な赤ワインが恋しくなってくると、「ああ、そろそろ冬が始まるな」と勝手に季節を測るほどで、自分にとっては一つのパラメータのような存在です。これって飲兵衛あるあるでしょうか。 そんな気分に寄り添って、今宵の1本に選んだのが、イタリアの赤ワイン 「レ・ディフェーゼ」。程良い厚みと果実味があって、冬の夜にしっくり馴染む赤ワインです。

冬になると「鍋が食べたい！」「赤ワインが飲みたい！」という衝動が同時にやってきます。 そんな欲望を一度に満たしてくれるのが、この「合鴨スモークのスパイス煮込み鍋」。日本の鍋というより、ポトフやシチューの要素を取り入れた、何度もおかわりしたくなる“しみじみ系”の一皿です。 市販の合鴨スモークを使うので下準備はラクなのに、野菜の旨味とスパイスがしっかり効いて、赤ワインに負けない奥行きのある味わいに仕上がります。

合鴨スモークはもともとしっかり味が入っているので、煮込みすぎても味が抜けにくいのが良いところ。メイン感がありながら、どこかホッとする味わいなので、赤ワインを飲みながらゆったり鍋をつつく感覚で作ってみてください。 今回合わせた「レ・ディフェーゼ」はとてもバランスの良い赤ワインで、サンジョヴェーゼ由来の心地良い酸味と豊かな果実味が印象的。だからこそ、野菜はしっかり炒めて甘みを引き出し、トマトと赤ワインで全体の酸味をきれいに整えています。 麺つゆや醤油を使っていますが、スパイスやハーブをうまく効かせることで、意外なほど“和”の要素は前に出ません。出汁と醤油の旨味が赤ワインに自然と寄り添ってくれるイメージです。 また、穏やかな樽感のあるワインなので、スパイスはこの料理に欠かせない存在。ここがペアリングのポイントです。 もっとお肉感のある煮込みにしたい場合は、合鴨スモークをもう1パック追加してもOK！他の材料は同じ分量のままで作れます。