わたしたちが日頃飲んでいるワイン。このワインを造った生産者はどんなものが好きで、どんな風に仕事をしているのか気になったことはありませんか？

ワイン造りから私生活まで、生産者の素顔に迫ります。

ドメーヌ・ルー・ペール・エ・フィスは「サン・トーバン村最大の生産者」と称えられる、5世代に渡って続くブルゴーニュの老舗メゾンです。サステナブルな栽培と区画ごとに分けて行われる緻密な醸造を経て生み出されるワインは、それぞれの畑の特徴が表現されており、果実のピュアな味わいが魅力です。

弟のマテューさんと共にワイナリーの５世代目を担うのがセバスティアンさん。ブドウの品質を第一に考え、ワインに余分なものを加えない主義から生まれる彼らのワインは、セバスティアンさんの好みであるエレガントで繊細、ピュアなワインからの影響もあるようです。そんなセバスティアンさんの素顔に迫りつつ、ドメーヌ・ルー・ペール・エ・フィスの美味しさの一面をのぞいてみましょう。

弟は14～5歳のころにはワイナリーで働きたいと考えていたと思います。それに比べて私がワインに興味を持ったのはもっと後、とても遅かったんです。当時の私の舌にはワインのタンニンがとても攻撃的に感じられて、口に合わないものを十分に信じられず、ワイナリーで働くという選択肢はありませんでした。

転機になったのは、20歳の時の出来事です。私はロンドンのワインショップで働き始めました。そこでは、オーナーが毎日昼休みにワインを飲むためにお店を閉めるんです。近所の中華料理店の同じ料理を食べながら毎日違うワインをあけ、そこでボルドーやスペイン、ローヌのワインを飲んでワインが好きになりました。その経験から自信を持つことができるようになって、ワインの世界に入りたい、ドメーヌで働きたいと思うようになったんです。

ドメーヌ・ルー・ペール・エ・フィスが手がける赤ワインの中で最もエレガントなワインだと思っています。ストロベリーなどのフレッシュなフルーツのニュアンスに繊細なスタイル。クラシックに牛フィレのステーキと合わせるのがお気に入りです。なるべくレアで、塩と胡椒をちょっとだけ、ワインとお肉を素材のまま味わう最高の組み合わせです。

私たちのワインは気軽に楽しめるので、アペロにもってこいだと思っています。アロマティックで酸味とミネラル感を併せ持つ白ワインは、刺身やお寿司と相性が良いですし、繊細なピノ・ノワールは和牛と一緒に楽しんでいただきたいです。ぜひ日常でも特別な日にも、様々な場面で楽しんでほしいと思っています。

コート・ドールの中でも最もユニークな村のひとつがサン・トーバンです。標高や土壌の違いなど多様性に溢れ、シャルドネとピノ・ノワールにとって素晴らしい場所です。私のお気に入りの場所が、サン・トーバン1級畑のレ・ミュルジェ・デ・ダン・ド・シャンです。約370mの標高があり、サン・トーバン全体を見渡すことができます。同じ場所からシャサーニュ・モンラッシェとピュリニー・モンラッシェを臨むこともできる、とっておきの場所です。

ブランドを広げていくことが第一の目標です。そのために常に素晴らしい畑を探しています。また、近い将来には、醸造所の建物をリノベーションして近代的な設備を備えた新しいワイナリーをつくりたいと考えています。

そしてこれは目標というよりも夢ですが、サン・トーバンの村には古くからの教会や家屋がたくさんあります。それらを素敵なレストランや、人々が滞在するための伝統的な様式のゲストハウスに改装し、もてなすことが夢です。