ピュリニー、シャサーニュに隣接した、コスパ抜群の狙い目産地サントーバンにて、異次元の密植栽培で密度の高い味わいのワインを生み出すドメーヌ“ユベール・ラミー”。

「冷たい」に由来する名の一級畑が生む、繊細でフィネスに満ちた味わいのキュヴェより、米国ワイン評価誌ヴィノスにて「鼻に感じる塩味は、荒れ狂う海辺を連想せずにはいられない」と称された最新2023年ヴィンテージをご用意致しました。

▼異次元の密植栽培

　ユベール・ラミーは、1973年に先代のユベール・ラミー氏がサン・トーバンに創業したドメーヌで、1990年代にサン・トーバンの一級畑を借りたことや購入したことをきっかけに、急成長。ピノ・ノワールが植えられていた区画をシャルドネに転換し、土壌に適した高品質な白ワインを生産。現在ではマルク・コランやピエール・イヴ・コラン・モレと並ぶ注目の生産者となりました。

　特筆すべきは、その密植栽培。ブドウ樹間の栄養分と水分の取り合いにより収量は減るものの、通常（一般的なブルゴーニュのブドウはひと房約150ｇ）よりも凝縮感のある、ひと房約30g程度の小粒のブドウを得ることができます。

　ドメーヌの設立当時は、1haあたり10,000本でしたが、現当主オリヴィエ氏の父：ジャン氏の助言で、0.07haもの狭い場所に10,000本を植えたことにより品質の高い果実の収穫に成功。このことをきっかけに、高密植を様々な畑で実践しており、一級畑デリエール・シェ・エドゥアールの上部区画では異次元ともいえる、1haあたり30,000本という超高密度の密植を行っています。

▼frigidus＝冷たい

　一級畑レ・フリオンヌは、サン・トーバンの北東側の急斜面、標高280ｍに位置。ラテン語の「frigidus＝冷たい」に由来する名の通り、サン・トーバンの中でも比較的冷涼な性格を備えており、朝の冷気を保ちやすいことが特徴。このレ・フリオンヌは単一区画ではなく、斜面上部のエ・シャン、レ・ペリエールを含むクリマ（区画)であり、これらの区画から造られたワインは「レ・フリオンヌ」と表記することが認められています。

　ユベール・ラミーは、この石が多く水はけが良い石灰岩を主体とした粘土石灰質で構成された土壌に、樹齢10～80年のブドウ樹を、11,000～14,000本/1haほど密植しています。

▼荒れ狂う海辺

　収穫は手摘みで行っており、空気圧プレスで優しく圧搾して果汁を抽出。果汁はステンレスタンクへ移され、一晩静置することで自然な清澄を促します。翌日、澄んだ果汁を重力式システムを用いて、ヴォージュ産、アリエ産、トロンセ産の300Lの木樽と、600Lのドゥミ・ミュイ（現代では高価。約100年前まで使われていた木樽）へ充填。温度管理下されたこれらの木樽内にて約90日間にわたりアルコール発酵とマロラクティック発酵実施し、熟成がゆっくりと進むように低温管理され、上質な澱と共に約24カ月間熟成。澱引きまでバトナージュや亜硫酸塩の添加を行わず、重力を利用して瓶詰め。

　2023年ヴィンテージは、米国ワイン評価誌ヴィノスにて「鼻に感じる塩味は、荒れ狂う海辺を連想せずにはいられない」と称されています。