ドメーヌ・ビヨー・シモン DOMAINE BILLAUD SIMON
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フランス ブルゴーニュ シャブリ
200年の伝統を誇る、シャブリで今最も注目されるドメーヌ
ドメーヌ・ビヨー・シモンは、シャブリで今最も注目されるドメーヌの一つ。1815年以来続く名門ですが、1991年に現当主、ベルナール・ビヨー氏が経営に携わるようになり、格段に評価されるようになりました。ベルナール氏は、フランスの美術系学校の最高峰国立高等美術学校、エール・デ・ボザールを卒業し、絵画や彫刻を作りながらコンサルタント会社を経営していたという異色の経歴を持つ人物。彼は開花前の摘芽と、葉を取り除き房に陽光を充分に当てることなど丁寧に畑仕事を徹底し、また最新鋭の醸造設備を導入、醸造庫全体の温度と湿度をコントロールできるようにしたことで、フレッシュな果実味が十分にあって酸の角がとれた、非常に上品な味わいのシャブリを生み出しています。 そのワインはシャブリ地区最大のワインコンテスト、「シャブリ・ワイン・アワード」にて150軒のシャブリ生産者の中で頂点に立った実績をもち、レストランでの人気が高く、フランスの100軒以上の星付きレストランで採用されています。ギ・ド・アシェット誌では最高評価を連発、パーカーポイントでは評価された全てのキュヴェが85点以上を安定してマークするなど、次世代のシャブリ生産者として大きな注目を集めています。 所有する約17haもの畑は、4つの特級畑（レ・クロやヴォデジール、レ・プルーズ、ブランショ）や4つの一級畑（モンテ・ド・トノンネル、フォーシャーム、モン・ドゥ・ミリーユ、レ・ヴァイヨン）など、シャブリ地区の中でも最高峰の区画ばかり。これらの優れたテロワールの魅力を最大限に引き出したワイン造りを行っています。
商品一覧
4 件
シャブリ テト・ドール
- 白ワイン
200年の歴史を誇るシャブリの老舗ドメーヌ。特級や一級に隣接する優良区画のブドウから造る、リッチな果実味が魅力的なワンランク上のシャブリ。 詳細を見る
4.0
(2件)2015年
4,400 円
（税込）
WS 90
シャブリ プルミエ・クリュ モンテ・ド・トネル
- 白ワイン
フランスの100軒以上の星付きレストランで採用される老舗ドメーヌ。特級畑に隣り合う、優良な一級畑。複雑な味わいと、驚くほど長い余韻が魅力。 詳細を見る
5.0
(1件)2014年
6,600 円
（税込）
WS 93
シャブリ プルミエ・クリュ モン・ド・ミリュー
- 白ワイン
フランスの100軒以上の星付きレストランで採用される老舗ドメーヌ。人気の一級畑から造られる、豊富な果実味と繊細な酸が魅力の1本。 詳細を見る
5.0
(1件)2015年
6,600 円
（税込）
WS 93
- 750ml
シャブリ グラン・クリュ ヴァルミュール
- 白ワイン
200年の伝統を誇る、シャブリで今最も注目されるドメーヌがネゴシアンとしてリリースする1本。熟成を経て偉大な進化を遂げる特級畑ヴァルミュール。 詳細を見る
本数限定2016年
13,200 円
（税込）
V 90-92
