ドメーヌ・ビヨー・シモンは、シャブリで今最も注目されるドメーヌの一つ。
1815年以来続く名門ですが、1991年に現当主、ベルナール・ビヨー・シモン氏が
経営に携わるようになり、格段に評価されるようになりました。
ベルナール氏は、フランスの美術系学校の最高峰国立高等美術学校、
エール・デ・ボザールを卒業し、絵画や彫刻を作りながらコンサルタント会社を
経営していたという異色の経歴を持つ人物。
彼は開花前の摘芽と、葉を取り除き房に陽光を充分に当てることなど
丁寧に畑仕事を徹底し、また最新鋭の醸造設備を導入、
醸造庫全体の温度と湿度をコントロールできるようにしたことで、
フレッシュな果実味が十分にあって酸の角がとれた、
非常に上品な味わいのシャブリを生み出しています。
そのワインはシャブリ地区最大のワインコンテスト
「シャブリ・ワイン・アワード」にて150軒のシャブリ生産者の中で
頂点に立った実績をもち、レストランでの人気が高く、
フランスの100軒以上の星付きレストランで採用されています。
ギ・ド・アシェット誌では最高評価を連発、
パーカーポイントでは評価された全てのキュヴェが85点以上を安定してマークするなど、
次世代のシャブリ生産者として大きな注目を集めています。
所有する約17haもの畑は、4つの特級畑（レ・クロやヴォデジール、レ・プルーズ、ブランショ）や
4つの一級畑（モンテ・ド・トノンネル、フォーシャーム、モン・ドゥ・ミリーユ、
レ・ヴァイヨン）など、シャブリ地区の中でも最高峰の区画ばかり。
これらの優れたテロワールの魅力を最大限に引き出したワイン造りを行っています。
ビヨー・シモンが誇る畑に植樹されているのは、平均樹齢50年の古樹。
情熱と伝統、環境に対して最大の敬意を払い、ブドウを栽培しています。
長い年月をかけてじっくりと育ててきた樹から生るブドウは
ゆっくりと熟成し、どれも味わい豊かで濃縮されたものばかり。
高品質なブドウを生み出す事、またそれを維持する事にも注力しています。
ゆっくりと熟したブドウを、他のドメーヌよりも極めて遅いタイミングで収穫するのが特徴。
これにより、しっかりとしたアロマと豊かな果実味を備えたワインが造られるのです。
こちらのモンテ・ド・トネルは特級畑レ・クロとブランショの延長上に位置しています。
最高の日照条件の白粘土質の土壌から、ミネラルやフルーツの香りが際立った
しなやかでエレガントなワインが生み出されています。
長い伝統と先進的な技術を駆使するハイクオリティシャブリ。
1万円以下で味わえるシャブリ最高峰のエッセンスを
是非この機会にお試しください。
※画像はイメージの為、実際の商品と若干異なる場合がございます。
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