「緑のウンブリア州」と呼ばれる豊かな大地で育まれ、
各誌で絶賛されるワインを造り続けるワイナリー、
カステッロ・デラ・サラ
ウンブリア州の霧深い山の上にあるワイナリー、カステッロ・デラ・サラ。
標高は534mと高く、ラベルにデザインされたお城と、高さ30mの塔がシンボルです。
ウンブリア州は、イタリア半島で唯一海に面していない州で、
「緑のウンブリア」と呼ばれるほど豊かな土地に恵まれています。
夏は暑く乾燥し、冬は寒く湿気が多いという気候から、ワイン造りに適した土地として知られています。
トスカーナ州の南に位置し、丘陵地帯もトスカーナより続いていることから、
ワイン造りにおいてトスカーナ州と共通点が多い州でもあります。
アンティノリは、1940年からカステッロ・デラ・サラに参入し、品質の高い白ワインを中心に手掛けています。
中でも、フラッグシップワインであるチェルヴァロ・デラ・サラは、
数々のコンペティションや評価誌でも高い評価を獲得する
世界的に有名な白ワインです。
白ワインの土着品種に最適な独自のテロワール
カステッロ・デラ・サラの500haの敷地の中で、ブドウ畑は約160ha。
海抜200m〜400mの畑で、 太古の昔は海だったという、化石などの堆積物と粘土質の多い土壌で、
プロカニコ（トレッビアーノのクローン）やグレケットといった
土着品種を中心に栽培しています。
歴史を感じる建物と、数々の最新設備
ワイナリーの建物自体は歴史を感じさせますが、醸造設備は時代に合わせて改良されています。
特筆すべきは、カステッロ・デラ・サラで独自開発し、ワイナリー名で
特許を取得した冷蔵装置付きのベルトコンベアー。
選別されたブドウは、冷却されながら運ばれるため、ストラクチャーとアロマを保ったまま、仕込まれます。
このシステムは全ての白ワインの醸造に使用されています。
また、2010年から一新された醸造設備はグラヴィティー・システムを採用し、
醸造工程が進むほど地下に行くという、自然の法則にしたがった
最新のエコシステムが整えられています。
一方で、熟成はお城の30メートル下に位置する14世紀からその形を残す地下貯蔵庫行われており、
新旧が見事に融合したワイナリーであると言えます。
ワイン名に残る、カステッロ・デラ・サラ城の歴史
中世の面影を残すカステッロ・デラ・サラ城は、1300年代から近郊のオルヴィエートの街を統治してきた
モナルデスキー家のアンジェロによって1350年に建てられました。
このモナルデスキー一族は、争いの結果４つに分家しており、その一つがアンジェロが名乗ったヴィペラ（蛇）で、
他の３人の兄弟もそれぞれチェルヴァラ（牡鹿）、カーネ（犬）、アクゥイラ（鷲）と名乗っていました。
興味深いことに、このいくつかの呼び名がワイン名に使われています。
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