朝、窓を開けた時の風が心地良い…秋らしさを肌で感じるようになってきました。

実りの秋は、旬を迎える食材が多く出回る特別の季節です。

水分を多く含んだ色鮮やかな夏野菜から、体力回復に必要な栄養素をたっぷり含み、深い旨味を味わう食材が中心になる季節。

ワインもスッキリ爽やかフレッシュなタイプから、コクのあるタイプに衣替え。秋はボリューム感のあるワインを楽しむ季節です。

今回は、秋の味覚を味わうお料理レシピ3選と、合せて楽しみたい秋ワインのペアリングをご紹介します。

和のハーブ春菊をベースに、柿のやわらかな甘み、下味をつけたカリカリの豚肉をあわせ、旬を味わう秋サラダ。

生の春菊は葉がやわらかく、独特の苦味も少ないのでサラダにピッタリです。

ハーブやグリーンのニュアンスが強い料理には、ジューシーなグレープフルーツに軽やかな白ワインが定番ですが、秋味を堪能するならフルーツは柿や洋梨にチェンジ。ワインもエレガントでドライなロゼワインがおすすめです。

しっとりゆっくり味わいながら飲みたい、可憐なニュアンスと、グッとしまった力強さを併せ持つワインを。

ロゼと豚肉という間違いなしの組合せに、ニンニクの風味とワインのほど良い酸味とタンニンが融合し、ほんのりエスニックな空気が漂います。柿の柔らかな甘みが全体を和らげ、心地良い余韻へ導いてくれます。

バターで鮭をソテーして、残った旨味で作る絶品クリームソースがポイント。フォークとグラスを交互に止まらない、ワインがあっという間に消えるペアリングです。

「魚介料理には白ワイン、お肉料理には赤ワイン」というざっくりしたセオリー通り、ここは白ワインをチョイス。

コクのあるクリームソースの料理に合せるなら、ワインも爽やかな柑橘系よりコクのある濃厚な白ワインがピッタリです。

ソースのクリーミーな味わいと焼けたチーズの香ばしさに、ワインのクリーミーな質感、ナッツやトーストのような甘さと香ばしい風味が相乗効果となり、とってもリッチな味わいがふわふわ広がります。

スペアリブの出汁をしっかりきかせた、ワインコンシャスなトマト鍋。

フォカッチャのような、シンプルで柔らかなパンを添えて。〆のリゾットもおすすめです！

主役を骨つき肉にすることで、トマトの爽やかさより出汁の旨味が印象的な味わい鍋。

合せるワインは、果実味と酸味のバランスが良いミディアムボディの赤ワイン。飲み口は爽やかだけど、旨味と深みのある味わいワインがよく合います。

これはまさに、爽やかさとやさしい旨味の絶妙なコンビネーション。お料理とワイン、味わいの広がり方がとてもよく似ています。

〆のリゾットまで、ワインがすすむペアリングに。交互に口に運ぶうちに、ワインに潜むきのこのニュアンスがフッと顔を出す瞬間も楽しめます。

ゆったりのんびり、食の豊かさを楽しむ秋。今年はこの秋ペアリングでさらに優雅なひとときを味わってみてください。

部屋の灯りを少し落とし、いつもよりゆったりした音楽を流してみるのもいいですね。部屋中の窓を開け、風を感じながら秋の夜長を存分に堪能しましょう。