“プロ飲兵衛”を名乗ってはいますが、実は自宅でひとりワインを開けることはあまり多くありません。誰かとボトルを共有することで、よりワインも料理もおいしくなるような気がしています。 けれど、自分へのご褒美となったらじっくりワインと向き合うシーンも憧れます。そんな日には好きな味わいを独り占めしたいものです。 選びたいのは、軽やかさの中に深みを忍ばせた赤ワイン。重すぎず、それでいて余韻が長く伸びていくタイプです。 今宵、選んだのは、ドイツで“シュペートブルグンダー”と呼ばれるピノ・ノワールの赤ワイン。冷涼な気候が育む透明感のある果実味と、繊細ながら芯のある味わいが魅力のご褒美にふさわしい1本です。

ご褒美ワインには、ご褒美の一皿を。ということで贅沢にステーキを使ったレシピを考えました。 かたまり肉を豪快に焼くのもいいけれど、僕が好きなのは、薬味を細かく刻んで合わせたタルタル仕立て。飲兵衛が集まる席でもよく作る定番で、少しずつちびちびつまめるのが魅力です。赤ワインを片手に楽しむ、おつまみステーキといったところでしょうか。 シュペートブルグンダーをひと口含むと、果実の瑞々しさの奥に、どこか出汁のような旨味を感じます。そのニュアンスから思い浮かんだのが、梅や柴漬け。あえて王道から少し外れた薬味を合わせることで、ワインの繊細さと滋味深さをより引き立てています。

レアに焼いた牛肉の旨味と、薬味の食感と香り、和からしのアクセントがたまらない一品です。 柴漬けは主張が強い食材ですが、茗荷と大葉を合わせることで香りに奥行きが生まれます。薬味を使った料理は3種類以上使うのがおすすめです！ そのままスプーンで味わうのはもちろん、パンにのせたり、サワークリームを添えて味変するのもおすすめ。さらにもう一杯が自然と進みます。