冬真っただ中の1月は、香ばしさやコクのある料理が恋しくなります。ワインも果実味たっぷりでふくよかなタイプが寄り添ってくれます。

そんな冬の食卓を彩る料理を、SNSで「おうちで作れるプロの味」を発信する料理家・パパイズムさんに教えていただきました。メイン料理ともう一品、さらにワインがあれば週末の食卓が“ちょっと特別”になりますよ。

豊かな果実味とやわらかな厚みが魅力の白ワイン。“濃すぎず軽すぎず”の絶妙なバランスで、冬の素材や味噌、バターなどコクのある味わいとよくなじむ1本です。

このワインの果実味とまろやかさに寄り添うよう、パパイズムさんが今回のレシピを考案。素材の旨味を引き出しつつ、ワインと合わせることでより美味しく感じられる組み合わせに仕上がっています。

サクッと揚げた鶏むね肉のチキンカツに、ねぎ味噌の甘じょっぱいソースがしみる満足感たっぷりの一品。

味噌ソースに粉チーズを加えることで味わいにほんのり丸みが出て、白ワインとよく合います。

【作り方】

1．鶏むね肉は4等分にし、厚みを均一に開いて塩・こしょうをふる。長ねぎは斜め薄切りにする。

2. 小麦粉→卵→パン粉の順で衣をつける。

3. 170℃の油で、火を入れすぎないよう片面2分ずつ、合計4〜5分で両面をカリッと揚げる。

4. フライパンにバターを溶かし、長ねぎを弱め中火でじっくり炒める。

5. 長ねぎがしっとりしたらAの材料を加え、軽く温める。

6. チキンカツを食べやすい大きさに切って器に盛り、5のソースをたっぷりかける。

もう一品、合わせて作るならこれ。シャキッとしたれんこんに、クリームチーズのとろりとしたコク、生ハムの塩気と旨味を重ねた前菜です。

【作り方】

1. れんこんは皮をむき、厚さ8〜10mmにスライスする。大葉は千切りにする。

2. フライパンにオリーブオイルを温め、れんこんを並べ、塩をひとつまみ振る。

3. れんこんに焼き色がついたら裏返し、両面がこんがりするまで焼いて取り出す。

4. 粗熱が取れたら、れんこん2枚でクリームチーズを挟む。

5. 生ハムで4をくるっと包み、包丁で半分にカットする。

6. 器に盛り、オリーブオイルを少量回しかけ、千切りした大葉を飾る。

旬の素材を使った料理と、冬にピッタリの果実味ある白ワイン。今回のレシピはどちらも手順がシンプルで作りやすく、ワインと合わせるだけで特別感のある食卓になります。

ぜひ今週末は、ワインと一緒に“おうちレストラン”気分を楽しんでみてください。