やっと涼しくなり、台所に立つのも億劫ではなくなりましたね。

私の夏のごはんは、シンプルな作り置きおかずを一気に仕込み、それを玄米や冷たい麺にのせていただくのが定番。毎食の準備は、ほとんど火を使わずにササッと短時間で済ませていました。

でも気温が下がってくると、久しぶりに恋しくなるのが煮物！肉や魚、野菜をこってり甘辛く煮て晩酌をしたくなります。日本酒もいいけれど、しょうゆ味の煮ものに赤ワインを合わせるのもオツなもの。夏は泡や白ばかり吞んでいたけれど、久しぶりに赤ワインの在庫をゴソゴソ……これが始まると、毎年「もう秋だなあ」と思うのです。

ところで、ワインビギナーさんが思い込んでいることのひとつに、「白は冷やして、赤は常温」説がありますよね。そうそう、「魚には白、肉には赤」くらい常識（これもあやしい！詳しくはこちらをチェック）

でも実は赤も少し冷やすのがオススメってご存知でしたか？

「赤＝常温保管」は、夏でも気温が20℃前後と過ごしやすかったかつてのヨーロッパでの話。猛暑が続く夏をはじめとした日本の気候を考えると、同様の考え方は適しません。特に渋みの少ない赤ワインは少し冷やしてこそおいしい！ぜひ呑む前の1時間前くらいを目安に、冷蔵庫へ入れてみてください。

今回、ご紹介するワイン「バルベラ・ダルバ」はピュアな果実味たっぷりの赤ワイン。使用するブドウ品種バルベラはイタリア・ピエモンテ州で作られる黒ブドウで、現地ではデイリーワインとして親しまれています。少し冷やすと、食事をしながらゴクゴクと呑みたいような親しみやすさ。いつもの気軽な晩酌にもぴったりです。

渋みが少なめの赤ワインが好きで、これまではピノ・ノワール一択だった私。好みに近いバルベラに出会って「これもデイリーに飲みたい！」と新たな選択肢が増しました。

合わせる甘辛煮物には、れんこんと豚肩ロースを使って中華風に仕上げてみました。秋になるとおいしくなるれんこんが、豚肩ロースのうまみをたっぷりと吸い込んで至福のおいしさ。アクセントにはホクホクの栗（市販のむき栗で十分！）を。オイスターソースと八角を加えることで、一気に中華風の味わいになりますよ。お好みでごぼうを加えたり、豚肉を鶏もも肉や手羽元に替えるのもおすすめです。

フライパンで手軽に作れるシンプルな煮物。ぜひサッと仕込んで、秋の夜長を楽しんでくださいね！