材料【4人分】

鶏もも肉　300g

たけのこ水煮　100g

オクラ　2本

ヤングコーン　2本

赤パプリカ　2個

ナス　1本

ニンニク　1片

ショウガ　1片

玉ねぎ　150g

グリーンカレーペースト　50g

ココナッツミルク　400g

水　200cc～300cc

チキンコンソメ　8g

ナンプラー　30g

砂糖　30g

オリーブオイル　30g

ライムリーフ　3枚（なければ省略可）

レモングラス　2本（なければ省略可）

バジル、コリアンダーなど好みのハーブ　各1パック

塩　適量

【作り方】

①たけのこ水煮、オクラ、ヤングコーン、赤パプリカ、ナスを好みの大きさに切る。ニンニクとショウガ、玉ねぎはみじん切りにする。鶏もも肉は一口大に切る。

②鍋にオリーブオイル、ニンニク、ショウガを入れ弱火でじっくりキツネ色になるまで炒め、香りを移す。その後玉ねぎを入れゆっくり甘みを出すようにさらに炒める。

③グリーンカレーペーストを入れて弱火で焦がさないように軽く炒め香りを出す。

④別のフライパンで①の鶏もも肉と野菜を中火で焼き、塩で下味をつける。

⑤③の鍋に④を入れ、水、ココナッツミルク、チキンコンソメを加えて沸騰させる。

⑥沸騰したら火を弱め、ナンプラー、砂糖、ライムリーフ、レモングラス、ハーブの半量をちぎって入れ、5分程煮る。最後に塩で味を調え、残りのハーブをフレッシュなまま飾って完成！

【ポイント】

鶏肉を海老やイカ、ホタテなどの魚介類に変えても美味しいですよ。

ハーブのアロマが漂う白ワインと合わせるのがオススメです。様々なワインとのペアリングを試してみてくださいね。