-「ビオディナミの伝道師」と称される、自然派の鬼才

ニコラ・ジョリーは、現オーナーであるニコラ・ジョリー氏が一代で名声を築き上げた、ロワールを代表するワイナリー。ニコラ・ジョリー氏は、かつてコロンビア大学で経営学修士号（MBA）を取得、その後ウォールストリートで働いていたビジネスマンでした。モントリオールの金融省に1年半、更にモルガンスタンレーに5年間勤務し、ビジネスの世界で順調に出世していたにもかかわらず、1976年に仕事を辞めフランスへ帰国。母が運営していたワイナリーを継ぎ、ワイン造りを始めました。

当初は他の生産者同様、ワインコンサルタントのアドバイスを受けて除草剤や化学肥料を使用していましたが、畑に昆虫がいなくなり、土壌も明らかに変質しているのに気づいた彼は、1980年代初頭にルドルフ・シュタイナー氏が提唱するビオディナミを取り入れたブドウ栽培を実践。フランスで初めてビオディナミをワイン造りに取り入れ成功させたのはニコラ・ジョリー氏なのです。

1980年に部分的に、1984年からは全ての畑に導入。ニコラ・ジョリーでは、農薬や化学肥料を一切排除していることはもちろん、牛や羊などを飼い、イラクサを始め多くのハーブを育てています。ハーブなどからビオディナミに必要なプレパラシオン(調合剤)を造り、家畜たちが畑の草を食べ、馬で耕作するなど、自然と動物と共にブドウを栽培。醸造は自然酵母にて発酵。発酵時の温度はコントロールや、デブルバージュ、コラージュは行わず、主に古樽で数ヵ月間熟成後、瓶詰め前にフィルター処理を極軽く行い造られています。

今回はそんな彼の生み出すトップキュヴェ「クロ・ド・ラ・クレ・ド・セラン 」と、南東向きの単一区画のブドウを使用して造られる「ロッシュ・オー・モワンヌ クロ・ド・ラ・ベルジュリー 」の比較をご用意いたしました。

【クロ・ド・ラ・クレ・ド・セラン 】

-2020vin  -本体価格17,930 円（税込）

トップキュヴェ「クレ・ド・セラン」は、熟成によって深みを増す代表的な白ワイン。ニコラ・ジョリー氏曰く「私のワインは開けてから時間が経つとともに美味しくなり、数日後にピークとなる」と語る通り、彼の手がけるワインはどれも驚異的な生命力を持っています。若いうちは力強いミネラル感や酸によって香りや味わいが硬く閉じていますが、時を経ることによってワインの持つ様々な要素がまとまり、味わいに深みが出ます。

ジョリー家はロワールに複数の畑を所有していますが、中でも有名なのが単独所有するクレ・ド・セランです。この畑は12世紀にロワール河の北岸サヴニエール地区に、シトー派修道僧によって植えられた由緒ある畑。その後800年以上もの間、ブドウ栽培が行われ、その歴史の中でルイ11世、14世、女帝フィーヌがこの地を訪れたという記録が残っています。1962年、この由緒ある畑を歴史好きであったニコラ・ジョリー氏の父が購入。単独所有する面積は7haで平均樹齢は40年以上、一番古い樹で80年という高樹齢のブドウ樹から複雑で濃縮感あふれる究極の白ワインが産み出されています。

【ロッシュ・オー・モワンヌ クロ・ド・ラ・ベルジュリー 】

-2020vin  -本体価格11,990 円（税込）

ロッシュ・オー・モワンヌ クロ・ド・ラ・ベルジュリーには、クレ・ド・セランの南西に位置する、南東向きの畑で採れたブドウを使用しています。土壌はミルフィーユのように薄い石が重なったシスト土壌で、ブドウ樹の平均樹齢は40年。収穫はすべて馬と手作業で行なわれ、収量は既定の30hlより少ない25-30hl/haに留めています。

醸造は自然酵母にて発酵。発酵時の温度コントロールや、デブルバージュ、コラージュなどは行わず、主に古樽で数ヵ月間熟成後、瓶詰め前にフィルター処理を極軽く行います。仕立てられるワインは、ビオディナミによって引き出されたブドウ本来の持つエネルギーやパワーが感じられるボリューム感がありながら、キレのある酸や硬質なミネラル感に支えられたエレガントな印象。飲む者を虜にする珠玉の白ワインに仕立てられます。

この機会に是非お楽しみください。

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