ジョージア初のヨーロッパ・ビオディナミ認証を持つワイナリー。

ゴッツァは、ジョージアの首都トビリシを含むカルトリ地方に位置する家族経営のワイナリー。海抜1300m、樫の森に囲まれた山中にファミリーが営むワイナリーはあり、約550mの地に5haのブドウ畑を所有しています。2002年よりワインを造っていましたが、販売した初ヴィンテージは2010年。農薬に頼らない栽培を行ってきましたが、ビオディナミ農法も取り入れ2017年ヴィンテージにはビオディナミ認証を獲得。ジョージアで初のヨーロッパのビオディナミ認証を持つワイナリーとなりました。 醸造においては、ジョージアの伝統的なクヴェヴリ製法を実践。醸造は除梗・破砕後、フリーランジュースのみを使用する場合と、除梗せずそのまま醸す場合があります。プレス機は持たずプレスをしないので雑味のないピュアな果汁が使用でき、醸造所の地下に埋められたクヴェヴリの蓋を開けたまま発酵し、チューブでワインだけ抽出し他のクヴェヴリや樽に移し替え熟成させます。