VINCENT DAUVISSAT

ヴァンサン・ドーヴィサ

ドーヴィサは1920年代から続く伝統あるドメーヌ。1920年代、ロベール・ドーヴィサ氏がドメーヌの礎を築き、 元詰めを始めたのは1930年代でした。その後、息子のルネ氏によってその名声を揺るぎないものとし、現当主であるヴァンサン氏は1976年からルネ氏と共に働き始め、そのワイン造りを受け継ぎました。
ドーヴィサは、親戚にあたるドメーヌ・ラヴノーと並び、クラシックで長命、古典的なスタイルのシャブリを造り出す名手として、常に最高の評価を得ており、そのワインは、評論家であるセレナ・サトクリフ氏が、「すべてのシャブリのあるべき典型」と語るように、シャブリはもちろんのこと、ブルゴーニュの白ワインの最高峰のひとつであることは疑いようがありません。

ドーヴィサが所有する畑は、全部で約12ha。そのうち、2つのグラン・クリュは合わせて約2.5ha、3つの1級畑が約6.6ha。近年購入したA.C.シャブリは1ha程度と、どの畑もわずかな面積。また、2003年から、友人からイランシーに畑を借りて赤ワイン造りにも挑戦しており、全ての畑において丁寧に剪定や芽かきを行い、収量を抑え品質にこだわったワイン造りを行っています。

ドーヴィサでは、父ルネ氏の代から除草剤や農薬の使用を控えていました。そしてヴァンサン氏がそれをさらに促進、1998年より3haの区画で実験的にビオディナミを始めました。彼は学生時代から「科学肥料や農薬の効用を聞いてもまったく関心が湧かなかった。むしろ植物と自然との関わり合いに興味を持った。」と語っており、早くからビオディナミに目を向けていました。そして2002年には、全ての畑の栽培方法をビオディナミに転換。それによって、「目に見えて土壌のバランスが改善され、病気が減り、腐敗果も少なくなった」とその効果を評しています。

ドーヴィサでは、基本的に、50年前に父ルネ氏が行っていた昔ながらの手法を厳格に守ってワイン造りを行っています。発酵に温度管理が出来るステンレスタンクを併用しているものの、熟成にはシャブリ地方の伝統である132リットル入りのフュイエットという小樽を使用。これは、ブルゴーニュ地方で一般的なピエス（225リットル～228リットル）の半分の大きさで、以前はシャブリ独自の樽として広く用いられていました。しかし、1970年代以降、多くの生産者がより生産性の高く、安定性のあるステンレスタンクに移行、現在では伝統的なワイン造りを行うごく一部の生産者しか使用していません。そのフュイエットとピエスを併用し、樽での熟成はおよそ6ヶ月間、その後軽く濾過を行ない瓶詰めされます。そうして出来上がるのは、樽の風味がしっかりと染み込んだ力強いワイン。かといって樽の風味が突出することなく、土壌に由来するミネラルと丁寧な畑仕事による完熟した果実の味わいが一体となった、他とは一線を画す長期熟成向けのワインとなります。現在では、多くのワインが爽やかでクリーンなスタイルで造られるシャブリにおいて、ドーヴィサの造るシャブリは、昔ながらのクラシックで堅牢なスタイルを守り続けています。

そんなドーヴィサのワインの凄さは、グラスの底から湧きあがるような、荘厳な風格。グラン・クリュを除いては、長命でありながらも、若いうちからでも楽しめるような親しみやすさも持ち合わせていますが、やはりその真価を感じられるのは、熟成を経て飲み頃を迎えてから。熟成が進むにつれ一段と風味が向上、飲み頃には、凝縮したアロマと果実味、ミネラルが一体となって花開き、ドーヴィサのワインの真の奥深さをじっくりと味わうことができます。凝縮した果実味、たっぷりとしたミネラルを湛えた堅牢なスタイルのワインは、失われつつある伝統的なシャブリのスタイルを頑なに守り続け、「これぞ本物のシャブリ」と愛好家の心を掴んでやみません。

最新の2012年ヴィンテージは、雹や開花時期の雨の影響で、生産者の腕が試される年となりました。春先は気温が低く、更に開花時期の6月に雨や雹が続いたためブドウの生育が懸念されました。しかし成熟期である7月から9月までの暑い天候によってブドウは大変良く熟し、小粒ながら果汁の凝縮度の高いブドウが結実しました。ドーヴィサでは9月21日からと比較的早いブドウの収穫を行いました。例年に比べ、収量が40％ダウンと極めて少なかったものの、ワインはしっかりとした果実味を持った優良な出来。フランス国内のレストランなどからの需要が集中、各レストランやインポーターへの割り当ての数量は厳しく制限されたことから、今回エノテカ・オンラインに入荷したのも極限られた数量のみ。今後も手に入れることが困難になると予想されるヴィンテージです。