ドメーヌ・ド・フォンボノーは、南ローヌの中でも北部に位置するワイナリー。「良質の水源」という意味を持つこの土地に素晴らしいポテンシャルを感じた、飽くなき情熱を持つ幼馴染2人によって立ち上げられました。創業時からビオディナミ栽培を実施し、2013年には厳格な認定基準を設けているフランス有機認証AB（アグリカルチャー・ビオロジック）を取得。栽培から醸造まで、丁寧にワイン造りに向き合うことで、フォンボノーでしか表現できないワインを生み出しています。

祖父の代から南フランス、ルーション地区でワイン造りを行い、かつて「ドメーヌ・サルダ・マレ」の代表を務めていたジェローム・マレ氏が、シャトー・ラトゥールで社長を務める幼馴染のフレデリック・アンジェラ氏とともに立ち上げたのが、こちらのドメーヌ・ド・フォンボノーです。彼らが手掛けた最初のワイン「マリウス」は、初リリース時から世界中で一躍注目を集め、それに次ぐ第２のジョイント・ベンチャーとして創業されました。

２人は「良質の水源」という意味を持つこのフォンボノーという土地に強く惹きつけられ、土地に備わる何世紀にも渡る歴史の重みに感銘を受けたとのこと。また、グルナッシュの幹が特異な形状に捻じ曲がって地中深く育つ独特のテロワールに素晴らしいポテンシャルを見出し、ワイン造りをスタートしました。

彼らのビジョンは、まずはテロワールをリスペクトすること、緻密にワイン造りを行うこと、常にデリケートなワインを目標にするということ。そのため、創業時からビオディナミ栽培を行い、テロワールが表現されたワインを生み出しています。

ワイナリーは、ローヌ地方、アンクラーヴ・デ・パプから数キロ離れたドローム・プロヴァンサルの南部に位置。ここは南ローヌでも北部にあり、北ローヌと南ローヌの伝統が混ざり合う場所です。南ローヌの中でもかなり冷涼な気候で、標高の高さと、ミストラル（ローヌ渓谷から地中海に吹き抜ける強風）、日照量の多さも相まって、フレッシュで深みのあるワインに仕上がります。

計46haある敷地のうち、17haがブドウ畑、残りはラベンダーなど他の作物の畑と、手を入れていない自然の森が半々ほど。ブドウ畑が占める比率が高いブルゴーニュなどと比較して、フォンボノーでは自然の中にブドウ畑があり、生物多様性が高いことが特徴です。周囲の自然を大切にしてバランスを整えることで、テロワールが表現された素晴らしいワインが生まれるという考えから、生物多様性を大事にしています。

畑の主体は砂質土壌で、その上を砂利が覆っている地質。水はけがよく、ミネラル感のあるワインに仕上がる所以となっています。砂質土壌の下には粘土質土壌があり、スポンジのように水分を吸収してくれるため、非常に乾燥したときはそこから水分を供給。これらの土壌のおかげもあり、南ローヌで素晴らしいワイン生み出しているのです。

ブドウ畑ではトラクターを極力使用しておらず、開花するまでは羊に雑草を食べてもらうなど、自然に寄り添うブドウ栽培を行っています。ブドウの質にとことんこだわり、2013年には厳格な認定基準を設けているフランス有機認証AB（アグリカルチャー・ビオロジック）を取得しています。ブドウの成長に合わせ、適切なタイミングで除葉、剪定、間引きを施すなど慎重なブドウ栽培を徹底しているため、その生産量は必然的に少量となるのです。

ジェローム・マレ氏を一言で表すのであれば「緻密」だそう。醸造においても、ジェローム氏の完璧主義で緻密な人柄を伺うことができます。赤ワインの醸造に関しては、低温浸漬を行った後、ピジャージュを穏やかに、ルモンタージュを少なくし、圧搾をデリケートに実施。過度な抽出をしないことで、柔らかなタンニンが備わったワインに仕上がります。

白ワインの醸造で重要視していることは、果実味と酸、ミネラル感の特徴が表現されていること、そしてバランスが良いこと。そのため、プレスも長い時間をかけて行い、酸を逃さないようにしています。

ジェローム氏の考える良いワインとは、「口に含んだ後、味わいが広がり、余韻にかけてもその味わいが尻すぼみすることなく広がりを保ったまま閉じるワイン」とのこと。栽培から醸造まで、丁寧にワイン造りに向き合うことで、フォンボノーでしか表現できないワインを生み出しています。