【旬の食材3月】 甲州 × 山菜

毎月、月替わりでお届けする旬の食材×ワイン特集。3月は、春の恵み「山菜」と日本の伝統品種「甲州」のマリアージュ。

日本の伝統品種「甲州」という品種は、よく和食に合うと言われ、一見「さっぱりとしている」イメージがありますが、実は「ドライな辛口から樽を使って香ばしいフレーヴァーを加味したもの」、「濃縮して極甘口に仕上げたもの」などもあり、味わいのバラエティーはとても豊富です。

その中でも、今月のテーマ、山菜に合わせるには、ドライな辛口タイプを選びましょう。そのポイントは「苦味」と「酸味」。

山菜とは、苦味という味わいの共通項に加えて、甲州の持つ軽快な酸味が口の中をリフレッシュする効果もあります。「山菜の天ぷらを塩とレモンで」などは最高の相性。山菜独特の風味を、甲州ワインがぐっと引き立ててくれ、「口の中は春満開！」となるわけですが、それは塩とレモン汁がちょうど仲介役となって、山菜と甲州の酸味と旨味が調和するからなのです。

シンプルな塩レモンの他には、衣にチーズの香りをまとわせ、トマトソースで頂く、いわゆるイタリアンのフリットなども美味しく頂けます。チーズのコクとトマトソースの酸味が山菜をまた違った表情に見せてくれます。
季節の恵み、山菜が出盛りの今、「山菜と甲州」を存分に楽しみましょう♪