【旬の食材4月】 リースリング　×　アスパラ

月替わりでお届けしている旬の食材×ワイン特集。
この度、新年度スタートにあたり旬の食材ページをリニューアル！料理メニューに合わせておススメの1本をご紹介する、より普段の食卓に合わせてワイン選びがイメージ頂きやすいページにパワーアップいたしました。

今月は、初夏にかけて最も食べ頃を迎える野菜「アスパラガス」と、伸びやかな酸が魅力の白ワイン「リースリング」をテーマに、アスパラガスを使った4つの料理メニューにそれぞれピッタリの1本をセレクトしています。春らしいマリアージュでご自宅の食卓を彩ってみてください♪

これから初夏にかけて最も食べ頃を迎えるアスパラ。あの独特の香りと甘みが実に美味しく、毎年この時期になるとアスパラが食べたくなりますよね。

味わいや風味ももちろんながら、アスパラは栄養が豊富。βカロテンや葉酸などのビタミン類、カリウムなどが含まれ、茹でても栄養素が流出しにくいという特徴があります。また、新陳代謝を促し疲労回復に効果があると言われるアスパラギン酸も豊富に含まれ、また穂先には、血管を丈夫にするといわれているフラボノイド色素のひとつルチンが含まれています。

栄養豊富で今が旬のアスパラの風味を活かしつつワインと合わせるなら、キリッと際立つのびやかな酸と淑やかな甘みを持つ、爽やかな味わいのリースリングがおすすめ。リースリングは、気品高くエレガントなアロマを持つことから古くから人気がありますが、冷涼な気候と痩せた土壌でしかポテンシャルを発揮しないという難しい品種だけに、リースリングほど産地とのイメージが強く結びつく品種はないとも言えるでしょう。日本においては、1980年代に起こったドイツワインブームの名残りからか、 甘口タイプのイメージが根強いリースリングですが、実はドライなスタイルから ミネラル感豊かなものまで多種多様なスタイルに適応します。

アスパラは今から初夏まで旬が続きます。爽やかで上品な味わいのリースリングをキリッと冷やして「アスパラとリースリング」を存分にお楽しみください♪

料理に合わせて選ぶ！おススメのリースリング4選

リースリング
/ トリンバック
(フランス アルザス)

2,300 円 (2,484 円 税込)

春らしい見た目と味わいの「アスパラとサーモンのパスタ」とオススメなのが、 世界中のワインラヴァーを虜にする、フランス・アルザス産トリンバックが手掛ける辛口リースリング。グレープフルーツやレモンなどの爽やかな柑橘系アロマ香る1本で、口に含むとフレッシュな果実味と共に上質な酸があり、辛口でスッキリとした印象。アスパラの独特の風味やサーモンの魚介らしい味わいを邪魔せず、上品な酸味が味わいを綺麗に引き立ててくれます。

セラー・セレクション・リースリング・マールボロ
/ シレーニ・エステート
(ニュージーランド)

1,900 円 (2,052 円 税込)

今の時期にぴったりな爽やかな風味の「アスパラとシーフードのエスニックサラダ」には、ニュージーランドの大人気ワイナリー、シレーニのセラー・セレクション・リースリング・マールボロがオススメ。果実ならではのフルーティーな甘やかさが、エスニックの甘辛さを引き立ててくれます。

ラインガウ・リースリング・クーベーアー・トロッケン
/ シュロス・フォルラーツ
(ドイツ)

2,600 円 (2,808 円 税込)

グリルされたアスパラの甘味を、アスパラの旨味をそのまま楽しめながら、アンチョビの塩気が全体を引き締めてくれる「アスパラのグリル　アンチョビマヨネーズソース」には、リースリングに特化したドイツの歴史あるワイナリー、シュロルフォルラーツのリースリングを。爽やかな酸味があるため、アスパラのグリルと召し上がっていただくと、まるでレモンを振り掛けたようにアスパラの味わいを引き立ててくれます。

リースリング・クラシック
/ フォルジュ・セラーズ
(アメリカ ニューヨーク)

3,500 円 (3,780 円 税込)

「アスパラのキッシュ」には、豊かな果実味を持つアメリカ・ニューヨーク州のフォルジュ・セラーズのリースリングがおススメ。フォルジュ・セラーズは、フランス・ローヌ地方ジゴンダスのトップ生産者、シャトー・ド・サン・コムが手掛ける、ピノ・ノワールとリースリングに特化した職人気質の小規模ながらも高品質なワインを造り続けている優良なワイナリーです。リースリングの持つ豊かな果実味を最大限に表現したスタイルが、キッシュのチーズや生クリームのこってりとした味わいと絶妙に調和します。

アスパラとワインの美味しい組み合わせは、
ワインライフブログでもご紹介しています。是非ご覧ください。▼