ナチュラルワイン愛好家垂涎の造り手として知られ、星付きレストランで多数採用される、ビアンカ・ウント・ダニエル・シュミット。

ヴァイングート・シュミットの4代目となるダニエル氏と、ハンガリーの醸造学校でワイン造りを学んだビアンカ氏の二人によって手掛けられています。異なる文化の中で生活し、ワインを学んだ背景を生かし、それぞれの視点でお互いを高め合いながらワイン造りに取り組んでいます。

そんな若き二人が手掛けるこちらのワインは、ピノ・ノワール100％で造られた1本。

まろやかな口当たりと柔らかな果実味、じんわりと広がる旨味が調和した、滋味深い味わいが魅力です。

●繊細さと複雑さを生み出すテロワールと非介入の醸造

風景の特徴を捉えたウェグ（道）シリーズ。ピノ・ノワールを使用して造られる赤ワインです。

畑はニーダー・フレルスハイマー・フラウエンベルクの麓の斜面に位置し、石灰岩含有率の高い石灰質マール土壌で構成されています。

排水性に優れたこの土壌は、ワインに豊かなミネラル感と爽やかさを与えてくれるため、ピノ・ノワールの栽培に理想的な環境です。また、昼夜の寒暖差が大きいため、ブドウはゆっくりと均一に成熟し、繊細なアロマやフレッシュさ、引き締まったニュアンスを保つことができます。

ビオディナミ農法のもと、細心の注意を払いながら丁寧に栽培されるのは、果粒が小さく、果皮の厚いブルゴーニュ・クローン777のピノ・ノワール。このクローンからは、濃密なアロマと洗練されたタンニンを備えた、繊細ながらも複雑なスタイルのピノ・ノワールが生み出されます。

●日本食と相性抜群な、繊細で滋味深い味わい

こうして生み出されるワインは、フィネス、フレッシュさ、そしてテロワールの表現を重視した、エレガントで洗練されたスタイル。

ラズベリーやチェリーを思わせる赤系果実のアロマに、腐葉土やハーブ、スパイスのニュアンスが重なります。まろやかな口当たりで、優しい果実味と共に旨味がじんわりと広がる、滋味深い味わい。

きめ細やかなタンニンと爽やかな酸によって、繊細な料理から味わいのしっかりした料理まで、その魅力をを損なうことなく寄り添います。

なかでも、日本食との相性は抜群。エレガントでフレッシュな味わいが料理の繊細な風味を引き立て、食事の楽しみをより一層深めてくれる、フードフレンドリーな一本です。

そんな【ニーダー・フレルスハイマー・ピノ・ノワール】と合わせたのは、【茄子のバルサミコソテー】。

じっくりと焼き付けた白茄子に、バルサミコのソースをまとわせました。

隠し味には少量のお醤油を。

爽やかな酸と、大地を思わせる風味を持つピノ・ノワールと、深みのあるバルサミコが抜群のハーモニーを奏でます！

残暑厳しい日常に、ひと足早い秋の訪れを感じさせてくれるペアリングとなりました。

茄子はもちろん、これから旬を迎えるキノコや根菜類との相性も良さそうです。

ちなみにこちらのワインは、温度はやや低めの14～16℃で楽しむことで、味わいがより引き締まり、その魅力を存分に感じていただけます。

ぜひお試しくださいませ。

皆さまのご来店を、心よりお待ちしております。