今回はついにセラー内部へ！伝統と革新が交差するこの地で、

ワイン造りの本質に触れるワイナリー訪問記１１です！

畑のすぐ隣にあるのが、ソライアの醸造施設。収穫されたブドウは、

すぐに除梗（じょこう）や破砕（はさい）といった処理が行われ

、重力を利用してタンクへと移されます。これが「グラヴィティー・システム」と呼ばれる仕組みで、

ポンプを使わずに自然の力でブドウを優しく扱うのが特徴です。

施設内には2種類の醸造タンクが並んでいました。一つは蓋付き、もう一つは蓋無し。

繊細でデリケートなサンジョヴェーゼは、発酵中の状態をこまめに確認できるよう、蓋付きの容器で醸造されます。

一方で、その他の品種は蓋無しの容器で発酵が進められるとのこと。

このように、品種ごとの性格に合わせて醸造方法を変えるのも、アンティノリならではの細やかな配慮。

発酵を終えたマスト（果汁と果皮の混合物）は、樽へと移され熟成の段階へ。

熟成庫の静けさの中で、ソライアがゆっくりとその個性を育んでいく様子は、

まるで芸術作品が完成へと向かう過程を見守るような感覚でした。