グランスタ丸の内店坂本です！

石造りの建物と最新の醸造施設。ロマンを感じるワイナリー訪問記「カステッロ・デッラ・サラ」編です。

今回はカステッロ・デラ・サラの醸造施設をご紹介します。

醸造のシステムは土地の高低差を活かし、

下記のように3階構造になっていて、

ブドウに極力負担をかけないようなシステムになっています。

①選果・破砕・除梗(3階)

↓

②圧搾・発酵(1階・2階)

↓

③ 貯蔵(地下)

セラーに入ると、ひんやりとした空気とヴァニラの香りが心地よく広がり、

静かに熟成されるワインが迎えてくれる。

2023年ブラミートと2024年チェルヴァロがフレンチオークの新樽で熟成中。

その新樽は、1年目にチェルヴァロ・デッラ・サラ、次にブラミート・デッラ・サラ

最後にピノ・ネロへと使われ、ワインごとに新たな物語を刻みます。

熟成を終えた後、チェルヴァロ・デッラ・サラやピノ・ネロは瓶内熟成を経てから出荷される。

手間ひまかけて生まれる特別なワインたちに思わず感嘆するひとときでした。