カンタン・ジャノ
QUENTIN JEANNOT

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フランス

フランス ブルゴーニュ サントネイ コート・ド・ボーヌ

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古き良きブルゴーニュの面影を残す、素直な果実の風味を追求する造り手


カンタン・ジャノはサントネイを中心にワインを手掛けるドメーヌ。1995年に父フィリップがドメーヌを立ち上げ、現在は息子であるカンタンも参画しています。栽培では土壌の自然なバランスを尊重し、リュット・レゾネを採用。また、収量制限のために全ての区画でグリーン・ハーヴェストや除葉を実施しています。醸造面では抽出はあくまでソフトに行い、単純な濃さではなく、素直な果実の風味を追及。畑とセラーで計2回選果した後、完全除硬したブドウをステンレスタンクで低温浸漬させ、自然酵母で発酵。低い圧力でプレスした後、バリックで10-12ヶ月間熟成させます。素朴ながら古き良きブルゴーニュを想わせる、香り高いピノ・ノワールの造り手です。

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