ドゥーツは、アイ村を拠点として1838年に創業したシャンパーニュメゾン。メゾンの中庭に佇む、「アムール（愛）」という名の天使像が象徴となっています。1993年にルイ・ロデレールなどを所有するルゾー家の傘下に入って以降、品質は大いに向上。エレガントかつ美食家心をくすぐるクラシックなスタイルで、タイユヴァンをはじめとする有名レストランなどで多く採用されており、食通の方やワインを扱うプロ達を唸らす、「わかる人にこそ響く」シャンパーニュメゾンです。

1838年、ドイツ出身の若き起業家ウィリアム・ドゥーツ氏とピエール＝ユベール・ゲルダーマン氏によって、シャンパーニュの銘醸地アイ村に創業したドゥーツ。ピノ・ノワールの聖地として名高いこの土地を拠点に、創業以来一貫して追求してきたのが、妥協のない品質とシャンパーニュへの情熱です。1860年代後半にはイギリス、ドイツ、ロシアへ進出し、19世紀末にはヨーロッパ全土でその名を知られる存在へと成長しました。

1882年には、シャンパーニュメゾンの共同利益を守るために設立された「シャンパーニュ・グラン・マルク協会」の創設メンバーに名を連ねます。当時、そのメンバーは特に権威ある生産者として認められており、ドゥーツが早くから高い評価を獲得していたことを物語ります。長い歴史を持つだけではなく、シャンパーニュの名門としてその歩みを刻んできたメゾンなのです。

20世紀末には一時的に評価が低迷したものの、1993年にルゾー家の傘下に入ったことで大きな転機を迎えます。ルイ・ロデレールなどを所有するルゾー家のもと、CEOファブリス・ロセ氏、2003年からセラーマスターを務めたミシェル・ダヴェヌ氏によって品質は大きく向上。2022年にはカロリーヌ・ラトリヴ氏がセラーマスターに就任し、現在は新CEOマルク・ウランジェ氏とともに、新たな時代を切り拓いています。

そんなドゥーツを象徴するのが、メゾンの中庭に佇む青銅製の天使像「アムール（愛）」。創業者への敬意、テロワールへの畏敬、そして大地とそこから生まれるワインへの愛を象徴する存在です。その姿は現在もエチケットに描かれ、ボトルを手に取る人へ、ドゥーツが大切にしてきた精神を静かに伝えています。歴史、情熱、そして愛。そのすべてが一杯に凝縮された、知るほどに惹き込まれるシャンパーニュです。

ドゥーツの魅力を語るうえで欠かせないのが、ブドウ産地の豊かさです。自社畑はエペルネを中心とする半径20km圏内に位置し、モンターニュ・ド・ランス、コート・デ・ブラン、ヴァレ・ド・ラ・マルヌというシャンパーニュの3大産地が交わるエリアに広がります。なかでも本拠地であるグラン・クリュのアイ村は特別な存在。ここで育つピノ・ノワールは、凝縮した果実味と印象的な塩味をもたらし、ワインに力強い骨格と奥行きを与えます。

アイ村には16区画、12ha以上の自社畑を所有し、「ムルテ」「ラ・コート・グラシエール」という個性豊かな区画からは、単一畑キュヴェも生み出しています。さらに、自社所有の約42.5haに加え、契約農家から約10ha、シャンパーニュ全域では130軒以上の農家と長期的なパートナーシップを築き、約300haの畑からブドウを調達。その約70％がグラン・クリュおよびプルミエ・クリュという、非常に恵まれたブドウ調達力を誇ります。

ピノ・ノワールはアイをはじめ、ヴェルズネイ、マイイ・シャンパーニュ、マルイユ・シュール・アイなどから。一方、シャルドネはアヴィーズ、ル・メニル・シュール・オジェ、シュイイ、オジェなど、コート・デ・ブランの銘醸地から厳選します。表土や下層土、日照条件まで異なる畑を組み合わせることで、単一の産地だけでは生み出せない複雑性を表現しています。

そして、収穫したブドウの個性を損なわないため、アイ、ブージー、コート・デ・ブランの3カ所に圧搾所を所有。できるだけフレッシュな状態で搾汁することで、それぞれのテロワールが持つ魅力をワインへと届けます。優れた畑を数多く持つだけでなく、その違いを見極め、最適な形で一つの作品へと仕上げる――それこそが、ドゥーツの「ブレンドの芸術」です。

ドゥーツが追求するのは、単に環境に優しいワイン造りではありません。「大地への愛」と「テロワールへの敬意」を実践することで、ブドウそのものの表現力を高めています。2015年から除草剤の使用を段階的に廃止し、VDC（シャンパーニュ持続可能ブドウ栽培）およびHVEレベル3の認証を取得。2023年には自社畑を完全に有機栽培へと転換し、アイ地区の12haについても2026年までの認証取得を目指しています。

除草剤を使わなくなったことで、ブドウ樹は周囲の植物と共存・競争する環境へ変化し、根はより深い土壌へと伸びるようになりました。その結果、土壌から得られる養分がブドウの表現力へとつながり、セラーマスターのカロリーヌ・ラトリヴ氏が語るように、香りの密度と強度に優れたブドウが実るようになっています。サステナビリティへの取り組みが、そのまま味わいの向上へと結びついているのです。

醸造では「テロワールの表現」「時間の活用」「ブレンドの芸術」を3つの柱に掲げます。収穫は比較的遅めに行い、十分に成熟したブドウだけを使用。村、品種、ヴィンテージ、さらに一部のキュヴェでは区画ごとに仕込み、220基のステンレスタンクを使って低温発酵します。オーク樽を使用せず、果実の純粋さとフレッシュさを際立たせるのも特徴です。

さらに、220を超える樽と約90種類の個別醸造クリュという豊富なパレットから、最終的なアッサンブラージュを組み立てます。決められたレシピに当てはめるのではなく、その年、その土地、そのワインの状態を見極めて仕上げる、まさにオーダーメイドのアプローチです。ブリュット・クラシックでも澱とともに3年間、プレステージキュヴェ、ウィリアム・ドゥーツでは最大10年間熟成。時間を味方につけ、緻密なブレンドで完成度を高めるからこそ、ドゥーツならではの繊細さと奥行きが生まれます。

現在のドゥーツを語るうえで、セラーマスター、カロリーヌ・ラトリヴ氏の存在は欠かせません。シャルル・エドシック、ルイ・ロデレール、シャンパーニュ・パルメ、ボランジェなど名門で経験を重ね、アヤラではセラーマスターを10年間務めた実力派です。2022年にドゥーツへ加入すると、前セラーマスターのミシェル・ダヴェヌ氏からメゾンの精神を受け継ぎながら、自身の技術、直感、そして詩的な感性を加えて、そのスタイルをさらに磨き上げています。2025年には「トロフェ・シャンプノワ2025」でワインメーカー・オブ・ザ・イヤーにも輝き、その手腕は高く評価されています。

ドゥーツの味わいを表現するなら、「優雅さ」「精緻さ」「洗練」「シルクのようになめらかな口当たり」。華やかさだけを競うシャンパーニュとは一線を画し、穏やかな還元的醸造と長期熟成によって、繊細な香りの層、きめ細かな質感、そして奥行きのある味わいを実現しています。アペリティフとしての親しみやすさを備えながら、ひと口ごとにワインとしての存在感が深まっていくのが魅力です。

そして、ドゥーツの真価が際立つのが料理とのペアリング。クラシックでありながらガストロノミックなスタイルは、料理の味わいを引き立てながら、自身も料理と共鳴する力を持っています。フランスのル・サンク、イタリアのオステリア・フランチェスカーナなど、世界の3つ星レストランをはじめ数多くの名店で採用されていることも、その美食性を物語ります。さらに、世界的なワインセレクションで知られるタイユヴァンのラベルを冠したシャンパーニュを手掛けることでも、その評価の高さがうかがえます。

派手な分かりやすさではなく、飲み進めるほどに感じられる精緻さ、エレガンス、奥行き。そして料理と合わせた瞬間に広がる、もう一段深い魅力。シャンパーニュを「泡の華やかさ」だけでなく、「ワインとしての完成度」で選びたい方にこそ、一度味わってほしいメゾンです。 188年にわたる歴史とアイ村のテロワール、妥協のないブドウ選び、熟練の醸造、そして現代の感性。そのすべてが重なった一杯は、飲む人の知性と感性に静かに響きます。