キスヴィン　甲州 スパークリング

キスヴィン・ワイナリーは山梨県甲州市塩山にあるワイナリーです。

ブドウ農家の三代目である、荻原康弘氏は
2002年頃からワイン用ブドウ栽培を始め、他のワイナリーにブドウを提供していました。
ブドウの栽培には光合成、植物ホルモン、樹体流、根域/葉面積バランスの保持等、
ブドウの生育に関する植物生理学の概念を取り入れました。
また科学的な見地に立ち、土壌分析装置での細かな分析をもとに土壌、施肥管理を行い、
草生栽培（土の耕起を行わない）による圃場管理を実施しています。

そして2013年に自社醸造施設、キスヴィン・ワイナリーを建設し、ワイン醸造を開始しました。

醸造責任者は斎藤まゆ氏。
早稲田大学在学中にワイン造りを志した彼女は、大学を中退し渡米しました。
カリフォルニア州立大学でワイン醸造学科卒業後、
成績優秀により同校ワイナリーの醸造アシスタントに抜擢。現地学生の指導にあたりました。
その後はシャブリのドメーヌ・ジャン・コレ、イランシーのドメーヌ・ティエリ・リシュー
（いずれも仏ブルゴーニュ）などで研鑽を積み、
現在キスヴィン・ワイナリーのワイン造りを指揮しています。

醸造施設内では、ブドウの品質をワインに反映させるべく徹底した機材のサニテーションを実施しています。
ブドウの状態、ワインの発酵と熟成を見極め、
最高の状態とタイミングでボトルに詰めることを品質管理の信条としています。
古きに倣い、各国で培った経験を生かし、
かつ日々発展する技術や醸造法についての勉強を欠かさず、研鑽を積み続けています。

こちらの甲州スパークリングは、柑橘系果実を思わせるフレッシュな飲み口と
ほど良い熟成香を備えた、華やかなスパークリングワインです。
スパークリングワインの泡自体の大きさは、ワインの粒子の大きさや数に起因しています。
キスヴィン・ワイナリーでは、スティルワインにはしっかりとフィルターをかけますが、
こちらのスパークリングワインの元となる白ワインには完全にフィルターをかけてしまわず、
たんぱく質の含有量も少し高めにし粒子を残すことで、
あくまでクリアでありながらも、たくさんの泡が表現できるよう工夫されています。

また、初めてリリースした頃は、新しいワイナリーなのでリザーヴワインがありませんでした。
そこで、一部のワインに対し、強制的に酸化をかけ熟成を進めたワインを造っておき、
そのワインを僅かにブレンドすることで、熟成感を演出しています。
ワイナリー設立から4年以上経過した現在では、先の方法に加え、リザーヴワインもブレンド。
澱も有効活用し、ワインに骨太感を出す醸造が行われています。

リリース以来、毎年醸造の手法を工夫して、品質を向上させ続けています。
進化を続ける注目の国産スパークリングを、ぜひお試しください。