ケーズラーはバロッサ・ヴァレーに拠点を置く老舗ワイナリー。 ご存じの方は多いかもしれませんが、バロッサ・ヴァレーは樹齢の高いシラーズが有名です。 こちらのワインに使用されているシラーズは2つの畑のブレンドになります。それぞれ1899年と1965年に植樹されたブドウ樹です。なんと127年と61年の歴史！ フランスだとフィロキセラなどの疫病などにより100年を超える古樹は中々ありませんが、オーストラリアはそのような疫病が幸運にもなかったため、このような古樹がバロッサ・ヴァレーにはあります。 今回バーで提供しているチーズの中でブリーのこってりとしたニュアンスと古樹由来の凝縮感あるボディー感ととても合いました。 また、フルム・ダンベールのような塩味の効いたチーズはもちろん。黒トリュフ香るポテトチップスの塩味とキノコの風味が飲み込んだ後も香る為、余韻がとても心地よく抜群に合いました！ また、意外にも砂肝と凄く合ったので是非お試しください！ ザ・ボーガン・シラーズ/ケーズラー ボトル販売価格：税込6,600円

こちらのワイナリーは１９９９年に創業した比較的新しいワイナリー。ヴィクトリア州のヤラヴァレーにあるブラッディー・ヒルに3haの区画を所有しています。このブラッディー・ヒル(険しい丘)はその名の通り非常に急な斜面にブドウの樹たちが１haあたり6000本と植密度が高い場所で造られています。 メイヤーはピノ・ノワール以外にもオーストラリアでは珍しい、テンプラニーリョやガメイなどを栽培しています。 これらの赤ワインに共通していることは全房発酵。ブドウの実だけではなく房ごとタンクに入れるやり方です。 こちらのピノ・ノワールは50％を全房発酵し、50％を除梗し野生酵母を用いて発酵しています。 口に含んだ瞬間に果実を感じるトロっとしたテクスチャーが非常に心地よく、最近寒くなってきたときにこのピノ・ノワールはとてもお薦めです！ 今回用意したフルム・ダンベールやハードチーズ、ブリーはそのままだと少しワインが負けてしまうので、フルム・ダンベールをバケットに乗せてオーブントースターで少し焼くとチーズがまろやかになり、相性は良くなったので、是非お試しくださいませ。 あとは、トマトソースを用いたお料理と非常に相性が良かったのでそちらも是非♪ メイヤー・クローズ・プランテッド・ピノ・ノワール/メイヤー ボトル販売価格：9,900円