皆様こんにちは！

表参道ヒルズ店の井利です。

今回は9月第1週スペシャルテイスティングのご案内です。

今回ご用意するのは、ジュヴレ・シャンベルタン村より、樽の使い方の異なる3つの生産者！ワインに、劇的に樽の効果を与えることが出来る「新樽」の使用率をテーマに、「樽の使い方によって味わいにどのような変化が生まれるのか」を飲み比べていただきます。ぜひこの機会に、樽による味わいの変化をご体感ください。

［今回のテーマ］

★ジュヴレ・シャンベルタン村の魅力

★樽の使い方（新樽率）による味わいの変化！3生産者のご紹介

★古樹の魅力

【樽による味わいの変化とは！】ジュヴレ・シャンベルタン村　3生産者飲み比べ（新樽率を徹底比較）

価格：4,620円(税込)

期間：9月4日(金)～9月6日(日)

予約：予約ページ

コート・ド・ニュイ最大の産地であり、最も多くのグラン・クリュを擁するジュヴレ・シャンベルタン。ブルゴーニュの赤ワインの中でも、非常に人気の高い地域です。生み出されるワインは、パワフルで男性的、非常に長命という特徴があります。土壌の特徴は、数億年前のジュラ紀に造られた石灰岩と泥灰土。特に斜面の上部から中部にかけて、鉄分を含む豊かな粘土質土壌が広がっており、これがワインに力強いタンニンと深い色調、豊かなボディを与えます。また畑は、太陽の光を最大限に浴びることが出来る東向き～南東向きの穏やかな斜面に広がっています。これによりブドウがしっかりと成熟し、凝縮した果実感が生まれるのです。筋肉質でたくましい骨格を持ち、赤系果実の凝縮感の高い果実味は、「ブルゴーニュの王」と呼ばれるなど、世界中のワインラヴァーから愛されています。

ジュヴレ・シャンベルタンは、英雄ナポレオンにも愛されたワインでした。彼が特に愛したのはジュヴレ・シャンベルタン村の最高峰である特級畑「シャンベルタン」。勝利を呼ぶお守りで、遠征先（エジプトやロシアなど）にも必ず持参したと言われています。歴史的な大敗を喫した「ワーテルローの戦い」の時は、このワインの補給が間に合わず飲めなかったとか。「シャンベルタンのグラス一杯を通して見る未来ほど、世界のまばゆい見通しはない」という言葉を残すほど、熱狂的に愛していました。威厳があり力強い男性的な味わいが特徴的なシャンベルタン。天下を狙うナポレオンのイメージにぴったりだったのかもしれません。

ワイン造りにおいて、樽はワインの味や香りを決める重要な道具です。ステンレス製やコンクリート製、陶器など様々な種類の樽が使われていますが、圧倒的に多いのは、木樽です。紀元前900年には既に木製の樽が存在していたことがわかっています。木樽での熟成は、ワイン造りでの定番と言えるでしょう。木樽がワインにもたらす効果として代表的なのは、主に２つ。「穏やかな酸素流入によりタンニン（渋み）が削られ、角が取れたまろやかな味わいとなること」そして、「木樽からの成分抽出によって風味の複雑性が増すこと」です。

では、「新樽」とは何なのか。新樽とは、まだ一度もワインを入れていない、新品の樽のこと。一度使った樽（古樽）に比べて、効果が劇的に強くなります。特に、木樽からの成分抽出による効果が非常に強くなるのです。そのため、バニラやココナッツ、香ばしいトーストのような香りが非常に強くワインに移ります。また、木質タンニンが溶け出し、ワインにリッチな厚みをプラスしてくれるのです。２回目、3回目と使ううちに、木から出る成分は減り、穏やかな効果となっていきます。よって、新樽の使用率の違いによって、ワインが受ける樽の効果は大きく変わってくるのです！

【ジャン・ミシェル・ギュイヨン】（新樽率：多）

1980年に創業し、ジュヴレ・シャンベルタンに本拠地を置く「ジャン・ミシェル・ギュイヨン」。彼らのこだわりの一つが、「新樽100％」で熟成を行うこと。樽由来の、バニラやクローヴのような甘やかなスパイスの香りが心地よく溶け込み、重厚感で肉厚、非常に洗練された滑らかな質感に仕上がっています。新樽100％となると、樽に負けない果実味が求められます。そのため、彼らは厳しいグリーン・ハーベスト（間引き）を行い、収量を極限まで減らすことで、新樽100％に負けない凝縮感の高いブドウを生み出しています。香りの複雑性と果実の凝縮感により、とてもパワフルなワインに仕上がっています。

【ジャンテ・パンショ】（新樽率：一般的）

1954年に創業し、同じくジュヴレ・シャンベルタンに本拠地を置く「ジャンテ・パンショ」。彼らの新樽率は30％前後。ジュヴレ・シャンベルタン村では平均的な使用率です。彼らが目指しているのは、ピュアな果実味。発酵前にブドウを冷やして果実味を引き出す、低温マセラシオンを実施するなど、みずみずしく濃厚な果実味を引き出しています。樽の風味はあくまで果実の引き立て役と考えているのです。30％と新樽を程よく使用することで、タンニンを抑え、口当たりの優しい味わいを表現しています。

【ロシニョール・トラペ】（新樽率：少）

1990年、ジュヴレ・シャンベルタンの名門ドメーヌ・ルイ・トラペから畑相続の関係で分割誕生したのが、「ロシニョール・トラペ」。彼らもジュヴレ・シャンベルタンに本拠地を構えています。彼らの新樽率は控えめで、例年10%以下。ブドウが育った土壌の個性をそのまま液体に写し取ることを目指し、新樽率をかなり低めに設定しているのです。このキュヴェは、ジュヴレ・シャンベルタンの北、東、南側の3つのエリア内の、合計12区画のブドウがブレンドされていますが、各エリアのテロワールの個性に合わせてエリアごとに醸造を行うことで、土壌の個性を強く引き出しています。

2023　ジュヴレ・シャンベルタン ヴィエイユ・ヴィーニュ / ジャンテ・パンショ

ボトル価格：22,000円(税込)

2023　ジュヴレ・シャンベルタン ヴィエイユ・ヴィーニュ / ジャン・ミシェル・ギュイヨン

ボトル価格：24,200円(税込)

2023　ジュヴレ・シャンベルタン ヴィエイユ・ヴィーニュ / ロシニョール・トラペ

ボトル価格：15,400円(税込)

今回のテイスティングテーマは「新樽率」ですが、裏テーマは「古樹」なんです。今回ご用意したボトルはすべて、「ヴィエイユ・ヴィーニュ」フランス語で古樹という意味です。今回のテイスティングは、新樽率によるワインの味わいの違いについて飲み比べていただきながら、古樹による味わいの魅力についても触れていただけるのです！

ワイン用ブドウの古樹に明確な定義はありませんが、基本的には樹齢25年～35年以上のブドウ樹のことを指します。今回ご用意するボトルは、「ジャン・ミシェル・ギュイヨン」が平均樹齢60年以上、「ジャンテ・パンショ」が平均樹齢50年以上、「ロシニョール・トラペ」が平均樹齢65年以上！非常に樹齢が長い樹々から採れたブドウで造られているのです。では、「古樹」のブドウとなるとどのような効果があるのでしょうか。ブドウ樹は植樹から20年ほどを超えると、徐々にブドウの量を落としていきます。しかし、その分一粒一粒の果実の凝縮感が非常に高まるのです。これはワインの高品質な味わいへと直結する重要なポイントです。その他にも、根を地中深くに伸ばすことで、安定して水分などを確保できるなどのメリットもあります。こうして古樹から採れたブドウで造られるワインは、凝縮感が非常に高く、果実味が豊かで複雑な香りを持つ、高品質なワインとなるのです。

この機会にぜひ、「新樽」と「古樹」の魅力を体感してみてはいかがでしょうか。

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