区画ごとの個性を大切にする醸造。ワイン造りの鼓動を感じ、学ぶ。

ワイナリー訪問記１４です。

今回はいよいよ「醸造」の現場へ。なんと施設は地下にあり、

選び抜かれたブドウが運び込まれます。グアド・アル・タッソ用のブドウは、

専用の区画で丁寧に扱われていました。

発酵は温度管理されたステンレスタンクで行われます。

ここではポンピングという仕組みを使い、ブドウの皮や種から渋み（タンニン）を優しく取り出す工夫がされているそうです。

以前は区画ごとに樽で熟成させてからブレンドしていましたが、

今は発酵後の段階でブレンドを行い、その後に樽熟成へ。

こうすることで樽の特徴を細かく調整でき、味わいがより一貫してまとまりのあるものになるのだとか。

ワイン造りの現場に立ち会うと、技術と情熱が一体となっていることを肌で感じられます。