11/21 クリスマス福袋1万円

PASCAL CLEMENT
パスカル・クレマン

パスカル・クレマンは、2011年に設立された、サヴィニー・レ・ボーヌ村を拠点とする、新鋭ネゴシアン。クレマン氏はポマールのブドウ栽培家の出身ですが、畑を相続しなかったため、若くから志したワイン造りへの道を独力で切り拓くこととなりました。その第一歩に多大なる影響を与えたのが、コント・ラフォンとともにムルソーの2大巨匠の1人である、コシュ・デュリ。「白ワインの神」と呼ばれた伝説的人物ジャン・フランソワ・コシュ氏に従事し、直々にワイン造りの哲学と秘技を授かりました。

その後、ボランジェ傘下にあるメゾン・シャンソン、ドメーヌ・ベルヴィルの栽培兼醸造長を務めた後の2011年、念願である自身のメゾンを設立。 クレマン氏は「必要なことは時間を惜しまず、納得できるまで行う。ヴィンテージごとの個性をじっくりと見極め、臨機応変に、かつ最良の方法で醸造する。醸造家としてのすべてはジャン・フランソワ・コシュ氏から学んだ。」と語り、量よりも質にこだわるプロフェッショナルな栽培家達からブドウを購入し、醸造を行っています。 コシュ・デュリとの親密な関係は今日も続いており、退社してからも毎年合計12本ものアロケーションを譲りうけるほど。また、ジャン・フランソワ・コシュ氏の息子で現当主ラファエル・コシュ氏とも刎頚の友で、様々な情報交換を行いお互いのワイン造りの糧としています。

クレマン氏がブドウを購入するのは、リュット・レゾネをはじめ、オーガニックやビオディナミを導入している契約農家ばかり。更に契約農家と言えども、クレマン氏が自ら、ブドウの成熟度を見極め、収穫のタイミングを決定しています。収穫したブドウは、潰れないよう15㎏の小さなかごで運び、そのままタンクへ。その後ブドウを全房でプレスし、キュヴェを極力自然のままに発酵させる為バトナージュもルモンタージュも行いません。そしてステンレスタンク等で10~12時間ほど置き不純物を沈殿させ、ジュースを取り出し自然酵母にて発酵。10~16ヵ月間の熟成後、クレマン氏一人で全てのキュヴェのテイスティングと成分分析を重ね、最良なタイミングで瓶詰します。

ブドウを厳選して、静かに丁寧に造られブドウ本来のピュアな要素や複雑性を感じることが出来るクレマン氏のワインは、フランスで最も影響力あるワインガイド誌ギィド・アシェット2015年度版やフランスのワイン雑誌ラ・ルヴュ・デュ・ヴァン・ド・フランス誌で紹介されるなど、既に各方面でその高い実力が評価されています。
欧米各国の錚々たるインポーターでは、クレマン氏のワインに惚れ込み早くも取り扱いを開始。また、フランスのレストランでのオンリストも日々加速して増加しています。年間総生産数はファーストヴィンテージの2011年が全銘柄合わせて17樽、2012年が50樽、2013年が75樽(約2万本)と、着実に増加。しかしその話題性が増産分を上回り、リリースしたワインは即完売となってしまう、大注目の生産者です。

2013年のブルゴーニュは、冷涼で雨が多い天候が続きブドウの成長が遅れ、非常に収穫量の少ない年となりました。 開花時の寒さと降雨の影響でブドウは小ぶりですが、夏から天気が回復したおかげで種まで熟し酸がしっかりとしたバランスの良いブドウに仕上がっています。

「天候の良し悪しによって造り手が目指すことが変わるわけではない。どんな年でも、ヴィンテージごとの特徴を生かし、ブドウの持つ力を最大限に引き出す努力をするのみ。」というクレマン氏のポリシーの通り、2013年ヴィンテージにおいてはブドウのフレッシュな果実味と酸の高さを生かすために、あえてマロラクティック発酵を行いませんでした。それにより、豊かな果実味と綺麗な酸を持つバランスの良いスタイルに仕上がっています。今世界各国で注目を集めているムルソーの新生、パスカル・クレマンの最新ヴィンテージを、是非この機会にお買い求めください。

VOSNE-ROMANEE

こちらのムルソーは、一級畑グットドールの近くに位置する、村名区画レ・グランド・シャロンのリュットレゾネ栽培の平均樹齢55年の古樹ブドウを使用。発酵から木樽を使用し、新樽率30%にて16ヶ月間熟成しています。
緑色ががった金色の外観。ローストしたアーモンドやシダ、菩提樹などのアロマに加え、バターや蜂蜜、熟したシトラスフルーツのなどの香りが奥行きを与えています。たっぷりとした果実味を持ち、酸とミネラルのバランスに優れた味わいが長く続きます。しっかりとした構造を携え、熟成にも耐えうるポテンシャルを持ち合わせた古典的なムルソーです。

HAUTES-COTES DE NUITS ROUGE LES BEAUX MONTS LUSSOTS

こちらのピュリニー・モンラッシェは、レ・ボーディエールをはじめ複数の村名クラスの区画のブドウを使用。畑は主に南東向きで標高230m~320mの高地に位置し、平均樹齢35年のブドウはリュットレゾネ栽培。木樽で発酵後、古樽にて16ヶ月間じっくり熟成しています。
エッジは緑帯びた金色の外観。青りんごや、桃のようなフレッシュな果実香に、ヘーゼルナッツやレモングラスなどのアロマが漂います。口に含むと熟した果実味が滑らかに広がり、均整のとれた繊細な味わいが余韻まで感じられます。

VOSNE-ROMANEE

ピュリニー・モンラッシェ、サヴィニー・レ・ボーヌ、ルイィ、各村の畑のブドウを使用したブルゴーニュ・ブラン。畑は泥灰土・石灰質土壌の地質を焦点に選び抜かれ、平均樹齢は50年という古樹で、ブドウはすべてリュットレゾネ栽培。ステンレスタンクで発酵後、10ヶ月間熟成しています。
クリアなゴールド色の外観。メロンや蜂蜜、バターなどの甘くリッチなアロマに、ヘーゼルナッツのヒントがアクセントをつける華やかな香り。ブルゴーニュ・ブランとは思えない、ふくよかなスタイルが印象的です。まるでブドウを食べているかのような果実味が心地よい、アロマティックな仕上がりです。

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