イベリコ豚を使用、噛めば噛むほど旨みが増すスライスサラミ。絶妙なスパイスの風味を纏ったサルシチョン。
2,160 円
(税抜価格2,000円)
100g
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ブラスケス社は、自然製法を重視した独自の製法にもとづき、豚の飼育からすべての工程を、一貫して行っている数少ない生ハム&サラミの生産者。こちらのサルシチョンとは、スペイン語でソーセージを意味し、香辛料をイベリコ豚ベジョータの挽肉に混ぜ合わせ、天然の豚腸に詰めて熟成させています。その深い味わいはタンニン豊富な赤ワインと相性抜群。ぜひお好みのワインとともにお楽しみください。
2021年10月13日
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ブラスケス社は、イベリコ豚の成育に最適なドングリの森林地帯があり、イベリコハムの発祥の地と言われるギフエロにおいて1932年に創業。多くの生産者が仕入れた豚を加工して生ハムを生産する昨今、創業以来80年以上もの経験と代々受け継がれてきた、自然製法を重視した独自の製法にもとづき、豚の餌の栽培、豚の飼育から屠蓄、カッティング、塩漬け、熟成に至るすべての工程を一貫して行っている数少ない生ハムとサラミの生産者です。
原料となるイベリコ豚。ブラスケス社では、オークとドングリが豊富な環境の、バダホスからセビリアにまたがる広大な放牧地で約6万頭ものイベリコ豚を飼育しています。約3万haに及ぶ広大な放牧地では、放畜はもちろん、豚の飼料となる穀物の栽培を行っており、完全なる「ブラスケス・メイド」に徹底的にこだわり続け、最高のイベリコ製品を生産しています。
白豚を使用した「ハモン・セラーノ」に対して、黒豚のイベリコ豚は「ハモン・イベリコ」と呼ばれ、区別されます。豚の後ろ足を使用した「ハモン」は、前足「パレタ」に対してももの肉が大きく、サイズも数倍大きな生ハムで、濃厚な旨味が特徴です。イベリコ豚の規定上、豚を森林で放牧中に一定量を超えるどんぐり(=ベジョータ)を食べて育てられたイベリコ豚から製造された製品だけが、イベリコ・ベジョータを名乗ることができます。
“アドミラシオン”という呼称は、ブラスケス社固有のもの。屠畜する体重になるまで、どんぐり、木の実、草、その他の自然の産物のみを食べ、その後他の補完飼料を与えられることなく育ったイベリコ・ベジョータをブラスケス社の先代から伝統を受け継いだマエストロの研ぎ澄まされた視覚、触覚、嗅覚に基づき、一本一本注意深く選別。長期熟成に見合う良い個体の商品だけを選別し更なる追熟を行い、平均48ヶ月もの熟成を経たものが「アドミラシオン」としてリリースされます。
こちらのサルシチョンとは、イタリア語のサルシッチャやフランス語のソシソンに該当するソーセージを意味する言葉。黒コショウなどのスパイスとイベリコ豚ベジョータの挽肉に混ぜ合わせ、天然の豚腸に詰めて熟成させます。絶妙に効いたスパイスと口中に広がるイベリコ豚の甘味がたまらない逸品。その旨味を存分に味わえる程良い厚さにスライスされているため、そのままはもちろん、ボカディージョ(スペイン風サンドウィッチ)として楽しむのもおすすめです。味わい深いサラミにはタンニン豊富な赤ワインが好相性。ぜひお好みのワインと合わせてお楽しみください。
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こちらは特殊な形状のためギフトボックス、およびラッピング(リボン・熨斗)をご指定いただけません。
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