商品の紹介

フランス・パリの歴史あるレストラン「ル・タイユヴァン」。そのワインリストは愛好家やプロフェッショナルからの指標となっており、生産者にとっても自分のワインが選ばれることは最高の栄誉となっています。「セレクション・タイユヴァン」は、タイユヴァンが最も大切にする“飲み頃”のワインを提供するため、何年にもわたる時間と手間をかけて丁寧に熟成させリリースするワイン。ワインによって飲み頃は異なるため、ソムリエやキャヴィスト（カーヴの番人）が定期的に試飲し、飲み頃のタイミングを的確に見極めたうえでセレクトされたこだわりのセレクションです。 こちらは、ジャン・マルク・セレックが手掛けるシャンパーニュ。7つの村（ピエリー村、ムシー村、エペルネ村、マルドゥイユ村、ディジー村、ブルソー村、ヴェルテュス村）の各区画から、シャルドネ50%とピノ・ムニエ40%、ピノ・ノワール10%をブレンド。石灰質基板の土壌に植えられた、平均樹齢約40年のブドウを使用しています。 このワインの最大の特徴は、2000年産から毎年注ぎ足しているリザーヴワインを、贅沢に50%も使用しているということ。発酵に関しては90%をステンレスタンク、10%を228lの木樽で行い、2年間の瓶内熟成を経て、ドサージュは4.5g/lで仕上げられます。果実のフレッシュさとまろやかさが見事に表現された仕上がりです。

生産者について

ジャン・マルク・セレック JEAN MARC SELEQUE

最新の醸造技術を導入し飛躍的に評価を上げる、注目の若手生産者

エペルネ市の南、ピエリーにて1969年に設立されたシャンパーニュ・メゾン。ピノ・ムニエの優れた産地である同村の他、ピノ・ノワールの聖地、アイの衛星村ディジーに加え、コート・デ・ブランのグラン・クリュを時に凌駕するシャルドネの産地、ヴェルテュスのプルミエ・クリュを中心に、合計9haの畑を所有しています。1974年に2代目当主となったリシャール・セレック氏の下で礎が築かれ、2008年にその息子ジャン・マルク氏がメゾンを継承しました。

ジャン・マルク氏は、それまでのリュット・レゾネ栽培から実質的なビオロジック栽培およびビオディナミへの切り替えを行い、一部の区画では馬による耕作を開始。また、父と共に2004年に導入した小樽による醸造を極め、最新式の卵型コンクリート製タンク「ウフ・ノンブロ」を導入しました。2015年には、冷却機能付き重力式プレス機などを搭載した、最新鋭ワイナリーが完成。さらなる高みを目指す求道者として、最高レベルの挑戦を続けています。

そんな彼らのシャンパーニュは、泡の上質感とみずみずしいアロマが最大の魅力。口当たりは柔らかく、甘みや酸味、樽熟成させたシャルドネの香や旨味、ミネラル感などが絶妙に溶け合わさり、しっとりと口の中に広がります。

生産地について

フランス シャンパーニュ

最高峰のスパークリングワインを生む銘醸地。

きめ細やかな泡と優美な味わいで飲む者を魅了する美酒、シャンパーニュ(シャンパン）。パリの北東、車で1時間半ほどの冷涼なシャンパーニュ地方で造られる、言わずと知れたスパークリングワインの最高峰です。厳格な法律に則って造られたワインのみ、「シャンパーニュ」と名乗ることができます。色はロゼと白、味わいは辛口から甘口まで多様です。使用されるブドウは主にシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ。キリスト教修道士ドン・ペリニヨンが確立したと伝えられる瓶内二次発酵や、アッサンブラージュと呼ばれるヴィンテージワインの巧みなブレンドを経ることで、各生産者の特徴をはっきりと感じる美酒が生まれます。