キュヴェ・ギョタク

アルザスはビオロジーやビオディナミ栽培に挑戦する生産者が
とりわけ多い地域ですが、中でも特に注目されている、
ビオディナミ栽培の新世代の造り手がミットナット・フレールです。
1999年よりビオディナミ開始しており、エコセールとAB認証を取得しています。

マルセル・ダイスの当主、ジャン・ミシェル・ダイス氏の親友でもある
マルク・ミットナット氏とクリストフ・ミットナット氏兄弟が手掛けるワイナリーで、
クリストフ氏の奥様である由佳さんは、
赤坂のフレンチレストランで長年シェフを勤めていた日本人です。

ラベルにも入っている、ドメーヌのキャッチフレーズ
「Terre d'étoiles」（テール・デトワール）は、 「星々きらめく土地」という意味。
「ビオディナミをはじめてから、猪や鹿が畑に入ってくるようになりました。
動物達は、農薬や化学肥料を使用している隣人の畑には入ろうとしません。
畑に野生のチューリップが咲いたり、
野いちごが実るようになったんですよ」と由佳さんは語ります。
畑で土まみれになりながら、真摯にブドウと向き合い、
健全なブドウ栽培に一心不乱に取り組んでいます。

収穫はすべて手摘み。赤は100％除梗し、白は除梗しません。
天然酵母のみで発酵しており、アルザスの伝統的なフードルと呼ばれる大樽で
発酵、熟成しています。 ワインは透き通るようにピュアで
とても上品な口当たりながら、奥行きのある深い味わいに仕上がります。

「お寿司に本当に合うワインは何か？」
長年このテーマに取り組んできた夫妻が研究を重ね、
リースリング、ゲヴュルツトラミネール、
ミュスカ、ピノ・グリ、ピノ・ブランの5品種をブレンドし、
アルザスの伝統的呼称における、いわゆる「gentil （ジャンティ）」として
完成させたのが、こちらのキュヴェ・ギョタクです。

驚きなのは、魚とだけでなく、酢飯、ワサビ、醤油、ガリとの相性も
考え抜いて造られているということ。
透き通るようにピュアで上品な口当たりながら、
その奥行きのある深い味わいに、日本人ならずとも心を打たれるはず。
是非、お寿司と一緒にお楽しみいただきたい1本です。