アリアニコ･デル･ヴルドゥーレ･ピポリ

バジリカータ州に位置するワイナリー、ヴィニエティ・デル・ヴルトゥーレの畑は
標高500m以上の冷涼な場所に位置します。
ヴゥルトゥーレとはこの地域にある休火山の名前で、
火山灰土壌が味わいに独自の要素をもたらしています。

特筆すべきは、ブドウ樹の樹齢の長さです。
平均樹齢60年で、中には80年のものもあります。
朝の気温は8度ほどで、標高900mの場所では雪が降ることもあります。

2015年6月まで醸造長を務めたデニス・ヴェルデッキア氏は、
ニュージーランドで学んだピノ・ノワールの醸造経験をいかし、
皮が薄いアリアニコに、ポンプを使うと攻撃的なタンニンが出てしまうので、
ピノ・ノワールと同じようにポンプを使わない方法を取り入れました。

2015年6月から醸造長を引き継いだマッシモ・ディ・バリ氏は、デニス・ヴェルデッキア氏の醸造方法に加え、
毎年フランスの樽メーカーを訪問し、一番良い木材を選び、樽の焼き具合もオーダーします。
樹齢の古い板の方がより豊かなテクスチャをもたらすので、
できるかぎり樹齢の古い木の板を使うようにしているそうです。

セラーの2階にはラボが併設されており、資格を持ったスタッフが検査や分析を行っており、
2014年4月からは最新式の瓶詰ラインが稼働。
町のある丘には500年前の雪の貯蔵用の洞窟を利用した樽熟成用セラーがあり、
中は非常に涼しく、季節を問わず16～18度程度の一定の気温に保たれています。

ブドウ栽培においては、除草剤、肥料は使用せずグリーンハーヴェストを実施しています。

こちらのアリアーニコ･デル･ヴルドゥーレ･ピポリに使用されるブドウは、
畑でまず選別を行いながら手摘みし、柔らかく除梗、破砕します。
発酵前の醸しを、4～5度の温度で5日間行った後に、天然酵母使用し回転式発酵槽で発酵。
大樽に移しマロラクティック発酵。熟成も大樽で8ヶ月間行います。

ラベルは、ヴルトゥーレ火山の溶岩が流れる様子がモチーフとなっています。