エヴォエ

オーガニック・ワイナリー、チウ・チウ。
地品種にこだわり、ピュアな果実味を生む造り手が手掛ける、
チウ・チウはマルケ州の南、中世の佇まいの町オフィーダに位置するワイナリー。
ナタリーノとアンナのバルトロメイ夫妻によって、に1970年に設立されました。
美しい緑に囲まれた彼らの畑は
ロッソ・ピチェーノ・スペリオーレの生産地の中心に位置します。

設立当初はわずか10ヘクタールの小規模ワイナリーでしたが、
ワインの評判と共に短期間で急成長を遂げ、
現在自社畑は160ヘクタールまで拡大し、
ナタリーノの志を受け継ぐ２人の息子、
マッシミリアーノとウォルターの兄弟を中心に
年間100万本のワインを造り出しています。

しかし規模は変わっても、彼らのぶどう栽培、
ワイン造りへのこだわりは全く変わる事はありません。
サンジョヴェーゼ、モンテプルチアーノ、ペコリーノ、パッセリーナといった
この地伝統の品種からその特徴を生かしたワイン造りを続けています。

一方で彼らは早くから有機農法にも取り組み、イタリアの公的な
オーガニック認証であるＣＣＰＢ認証を1985年に取得しています。
またぶどうのアロマを最大限に引き出す為に最新の技術を導入し、
凝縮感のある香り豊かなワインを造り出しています。

彼らの畑は海から約１０ｋｍ、海抜２５０ｍ～４００ｍに位置し、
石灰と粘土の混成土壌を持つから造られるワインには、
潮風を思わせるミネラルのニュアンスと豊かなアロマがあり、
シーフ―ドとの相性が抜群です。

評価も年々高まってきており、
ペコリーノ種から造る白ワイン、メルレッタイエは
パーカーポイント90点を獲得（2009年ヴィンテージ）しています。

こちらのエヴォエは土着品種、パッセリーナで造られる辛口白ワイン。

ブドウはアドリア海岸のほぼ中央にある海沿いの町、
サン・ベネデット・デル・トロントから内陸に１０kmほど、
オッフィーダにある標高１５０ｍ前後の丘陵地帯にある畑で育てられます。

収穫したブドウは、傷まないようバルーンで優しくプレス。
果汁は一旦冷却後ステンレスタンクで温度管理しながら発酵させます。
発酵後そのままタンクで一定期間静置した後瓶詰めし、
１～２ヶ月間瓶熟成させます。