シャブリ ヴィエイユ・ヴィーニュ

ダニエル＝エティエンヌ・ドゥフェは、シャブリでも最も古いエステートのひとつ。
なんとシャトーは800年もの歴史を持ちます。
今から約1,000年前、ポンティニー修道士たちが偉大なブドウ畑の土壌を選択しシャブリが生まれたのですが、
18世紀以降、祖先のエティエンヌ＝ポール・ドュ・ジュール・ド・ラ・クロワ・ドゥフェが
そのブドウ栽培とワイン醸造の伝統を継承。
今日、修道士から生まれた偉大な呼称と代々受け継がれてきた伝統は、
ダニエル＝エティエンヌ・ドゥフェによって守られています。

所有する畑の大きさは、ACシャブリとプルミエ・クリュを合わせても26ha程度。
グラン・クリュも僅かに所有していますが、年産はACシャブリが4万本弱、プルミエ・クリュは3種で各2万本。
そしてグラン・クリュは畑が小さくとてもわずかでブランショ600本とグルヌイユが1,000本。
生産量は僅かながら、全て自社畑のブドウから造られるこだわりのワインばかりです。

栽培はリュット・レゾネ（減農薬）。
ブドウに病気が出た時だけ、最低限の薬を使うことがあるので完全なオーガニックではありませんが、
ほぼオーガニックと言える自然に近い栽培が行われています。

収穫されたブドウは、木樽を一切用いずに発酵、熟成されます。
ダニエル＝エティエンヌ・ドゥフェのシャブリの味わいの深さは、木樽による力強さではなく、
澱と一緒に長期間、何年も寝かせることによって生み出される奥深さです。
普通の造り手のACシャブリは１年経つとフレッシュさが無くなり全く違う味になりますが、
ダニエルEドゥフェのワインはゆっくりゆっくり丁寧に醸造しているので、
ACシャブリでもリリースされて4～5年経っても味が落ちることがなく、さらに美味しく味わえるシャブリに仕上がります。
そしてシャブリ特有の酸とミネラル感も失われることはありません。
こちらのシャブリ・ヴィエイユ・ヴィーニュは、
平均樹齢45年、一番古い樹で1905年植樹の古木から収穫されるブドウで仕立てられます。
また、ダニエル＝エティエンヌ・ドゥフェは、プルミエ・クリュに特化した造り手であるため、
所有する畑も多くがプルミエ・クリュ。
ACシャブリを仕立てるには、村名畑だけでは収穫量が足りず、
半分近くがプルミエ・クリュのブドウで仕立てられる贅沢な造りになっています。

ゆっくり丁寧に醸造され、長期の熟成を経た、
造り手こだわりの贅沢シャブリ、ぜひご堪能くださいませ。