ピュリニー・モンラッシェ

ジャン・マルク・ボワイヨは、1985年にジャン・マルク・ボワイヨ氏によって設立されたポマールのドメーヌ。
彼の父親は、ヴォルネイの大ドメーヌ、アンリ・ボワイヨ出身で、
母親は、ピュリニーを代表する著名ドメーヌ、エティエンヌ・ソゼの一人娘。
1984年まではヴォルネイの実家で祖父や父の下でワイン造りに励み、
その後1989年までは、自身のドメーヌを設立した傍ら、
ピュリニーの名門、オリヴィエ・ルフレーヴの醸造長の職に就いていました。

1991年には、エティエンヌ・ソゼが所有していたプルミエ・クリュのコンベット、
シャン・カネ、ルフェール、トリュフィエール、そして村名のピュリニーとシャサーニュを相続。
現在はコート・ド・ボーヌに所有する11haの畑から赤白両方のワインを生み出している他、
コート・シャロネーズにおいてネゴシアンとしても活躍しています。

所有する石灰質土壌の畑では、有機肥料を用いたビオロジック栽培を実践。
1ha当たり38hlという低収量でブドウは育てられます。

白ワインの醸造に関しては、まず収穫したブドウを除梗せずに空気式圧搾機で搾汁します。
その後デブルバージュをし、細かな澱は残したまま
新樽率25～30％のオークの小樽で発酵し、11か月間熟成。
造られるワインは、たっぷりとしたボリューム感が特徴的で、
アペラシオンの違いはミネラルの強弱によって表現されています。

一方、赤ワインは、100%除梗のうえ、13度で低温浸漬。
その後、最高32～34度でアルコール発酵した後に、29度で再び浸漬を行います。
そして25～30％の新樽を用い16ヶ月の樽熟成。
しっかりした果実味の凝縮感があり、ストラクチャーの強弱によって
アペラシオンの違いが表現されるワインが生み出されます。

エティエンヌ・ソゼから引き継いだ畑のブドウが使われるこちらの村名ピュリニー・モンラッシェ。
素晴らしいコクと深い味わいながらも、爽やかな酸とミネラルを兼ね備えている
村名格とは思えないほどの逸品です。