純血バスク豚 原木サラミ 「ソシソン・アルデュード」

初登場以来、入荷の度に完売している「ソシソン・アルデュード」。
幻の純血バスク豚"KINTOA"で造られるフランス産の本格サラミです。

手掛けるのは、バスク豚を絶滅の危機から救ったピエール・オテイザ氏。
稀少なバスク豚を100％使った贅沢なサラミは、
ピレネー山脈の自然を満喫して育った豚のしっとりとした肉質と、迸る旨みが特徴です。

本物を知っている方にこそ食べて頂きたい珠玉の逸品。
ワインをより美味しく楽しむためのお供として、ぜひご堪能ください。

ピエール・オテイザ社は、フランス南西部、食の宝庫と呼ばれるバスク地方の美しいアルデュード渓谷の山村にある食品ブティック。オーナーであるピエール・オテイザ氏は、バスク豚の飼育業者としてのみならず、芸術的な技術を持つハムやソーセージの加工職人として活躍し、30年前絶滅の危機にあったバスク豚を保護し、復活させた第一人者として知られている人物です。
1921年当時は約14万頭もいたとされるバスク豚ですが、度重なる交配により激減し、60年後の1981年にはわずか雌豚20頭、雄豚2頭となり種の絶滅が危惧されました。そんな状況を憂いたオテイザ氏は、バスク豚を絶滅の危機から救出し、純血種として後世に伝える為に発起。地道な飼育活動を続けた結果、今では7000頭にまで復活させました。そして、2009年には純血バスク豚のA.O.C取得に向けて、ブランド名を"KINTOA"と名付け、新たなる一歩を踏み出しています。


オテイザ氏は2006年、長年、土地や製品に最大の敬意を払いながら自分のやるべきことを貫いていることが認められ、フランスで最も権威ある「レジオン・ドヌール勲章」を受賞。現在、オテイザ氏の手掛ける生ハムやサラミ類の品質は世界に轟き、彼のブティックはサン・ジャン・ド・ピエ・ド・ポール、ボルドー、そしてパリにも支店を構えるほどの人気店へと成長を遂げています。

バスク豚は、フランス豚の原産品種であるガスコン豚やバイヨンヌ豚にならぶ地豚の一種。体は淡いピンク色で頭とお尻が黒く、足には黒いまだらの点があるため、通称「ピー・ノワール・デュ・ペイ・バスク」とも呼ばれています。

オテイザ氏の育てるバスク豚は、生まれてから2ヶ月間は母豚の元で育てられ、その後識別マークを足に付けて野山に放たれます。バスク豚の食事は一日約５kg。２kgはトウモロコシなどの飼料を与え、残りの３kg分は、ピレネーの山々を走り回り、季節によりどんぐりやクリなどを自分で探して食べています。そして、食べたらお休みタイム、また食べてはお休みタイム…と、自由にストレスなく育ちます。そんなバスク豚の肉質は繊細で風味豊かで脂身は絶品！肉質の上質さは、あくまでも自然放牧にこだわるオテイザ氏の姿勢そのものにあると言えるのです。

オテイザ氏のサラミ作りのポリシーは「最高の状態になるまで忍耐強く熟成させ、味へのこだわりを追及すること」。そのポリシーのもと、湿度管理がなされた室内に外気を入れながらゆっくりと乾燥。その後さらに、バスク地方の空気の下、屋根のある屋外においてじっくり熟成されます。今回エノテカ・オンラインに限定入荷したのは、フランスで権威ある料理専門誌「ゴー・ミヨ」にて一位を獲得したこともある「ソシソン・アルデュード」。少し太めの腸を使い5～7週間熟成しているため、切り立ては芳醇な香りが広がり、 しっとりとした肉質は噛むほどに味わい深く、奥深い風味が口いっぱいに広がります。絶妙な塩味と、ピリッと効いた胡椒がアクセント。迸る旨みからは、バスク豚をこよなく愛するオテイザ氏のこだわりを存分に感じることが出来ます。また、熟成した脂の香りは特に素晴らしく、本格サラミ好きにとって最高の逸品と言えるでしょう。

オテイザ氏は、『サラミは、朝でも昼でも夜でもどんな時だって食べるよ、特に、大勢集まったパーティなどでは、絶対に喜ばれる一品だからね、食卓には欠かせないよ』と言っているそう。開封したてはそのまま薄くスライスしてワインのおつまみとして。時間の経過とともに熟成が進み身が締まってきたサラミは、カットしてスープや煮込み料理などに使えばこの上ない旨み溢れる一品になります。1本あれば様々に使えて、非常に満足度の高い本格サラミ！ぜひご家庭の食卓でお楽しみください。

＜商品の取扱方法＞
●温度が25℃以上の場所で保管すると脂が溶け出す可能性がありますのでご注意下さい。
●商品の表皮についている白い粉は乾燥防止の為の米粉です。そのまま召しあがっていただいて問題ありません。
●酵母などの微生物が生きているため、緑色の自然のカビがはえることがありますが、キッチンペーパーなどでふき取ってお召し上がりいただけます。
●商品到着後は乾燥を防ぐ為、お届け時の包装紙もしくはアルミホイルで包み、その上から厚めに新聞紙をまいて 冷蔵庫の中でも比較的温度帯の高い場所に保存していただくか、 包装紙を取り外して温度13℃〜20℃・湿度70〜75%位の風通しの良い場所で吊るした状態で 保管することをおすすめします。
●冷蔵庫の出し入れ時、温度変化による結露にはご注意ください。
●カット後は断面のみにラップをあてて乾燥を防ぎ、お届け時の包装紙かアルミホイルで包み、 厚めに新聞紙を巻いて冷蔵庫で保管し、賞味期限内であっても2週間を目安にお召し上がり下さい。
●サランラップに包んだ場合、温度の変化によりラップ内に結露が発生するとカビの原因となります。サラミの水分を拭き取り、毎回新しいラップに取り替えて保管してください。
●天然の腸を使用していますので皮はお召し上がりいただけますが、はずすとより一層口当たりが良くなります。
●お召し上がりの際は、必要量だけカットし20〜30分常温に戻し、脂がとけだす頃が食べ頃です。
●保存中に商品は乾燥して縮み硬くなる事がありますが、お召し上がりいただいて問題ありません。
●商品が保存中に固くなった場合は、細かくカットしてミートソースやスープに加えると風味が増し、美味しくいただけます。

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