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純血バスク豚 原木サラミ 「ソシソン・アルデュード」 純血バスク豚 原木サラミ 「ソシソン・アルデュード」 純血バスク豚 原木サラミ 「ソシソン・アルデュード」
※ 画像はイメージの為、実際の商品と若干異なる場合がございます。


純血バスク豚 原木サラミ 「ソシソン・アルデュード」

PIERRE OTEIZA SAUCISSON DES ALDUDES

290g
3,200 円 (3,456 円 税込)
32 ポイント獲得!

総合評価:

4.7
数量: 
生産者 ピエール・オテイザ
PIERRE OTEIZA
タイプ 食品 > 肉系おつまみ
生産地 > フランス
必ずクール便 この商品はクール便にてお届けします。
普通便指定の商品とは同梱できませんのでご注意ください。

初登場以来、入荷の度に完売している「ソシソン・アルデュード」。
幻の純血バスク豚"KINTOA"で造られるフランス産の本格サラミです。

手掛けるのは、バスク豚を絶滅の危機から救ったピエール・オテイザ氏。
稀少なバスク豚を100%使った贅沢なサラミは、
ピレネー山脈の自然を満喫して育った豚のしっとりとした肉質と、迸る旨みが特徴です。

本物を知っている方にこそ食べて頂きたい珠玉の逸品。
ワインをより美味しく楽しむためのお供として、ぜひご堪能ください。

ピエール・オテイザ社は、フランス南西部、食の宝庫と呼ばれるバスク地方の美しいアルデュード渓谷の山村にある食品ブティック。オーナーであるピエール・オテイザ氏は、バスク豚の飼育業者としてのみならず、芸術的な技術を持つハムやソーセージの加工職人として活躍し、30年前絶滅の危機にあったバスク豚を保護し、復活させた第一人者として知られている人物です。
1921年当時は約14万頭もいたとされるバスク豚ですが、度重なる交配により激減し、60年後の1981年にはわずか雌豚20頭、雄豚2頭となり種の絶滅が危惧されました。そんな状況を憂いたオテイザ氏は、バスク豚を絶滅の危機から救出し、純血種として後世に伝える為に発起。地道な飼育活動を続けた結果、今では7000頭にまで復活させました。そして、2009年には純血バスク豚のA.O.C取得に向けて、ブランド名を"KINTOA"と名付け、新たなる一歩を踏み出しています。


オテイザ氏は2006年、長年、土地や製品に最大の敬意を払いながら自分のやるべきことを貫いていることが認められ、フランスで最も権威ある「レジオン・ドヌール勲章」を受賞。現在、オテイザ氏の手掛ける生ハムやサラミ類の品質は世界に轟き、彼のブティックはサン・ジャン・ド・ピエ・ド・ポール、ボルドー、そしてパリにも支店を構えるほどの人気店へと成長を遂げています。

バスク豚は、フランス豚の原産品種であるガスコン豚やバイヨンヌ豚にならぶ地豚の一種。体は淡いピンク色で頭とお尻が黒く、足には黒いまだらの点があるため、通称「ピー・ノワール・デュ・ペイ・バスク」とも呼ばれています。

オテイザ氏の育てるバスク豚は、生まれてから2ヶ月間は母豚の元で育てられ、その後識別マークを足に付けて野山に放たれます。バスク豚の食事は一日約5kg。2kgはトウモロコシなどの飼料を与え、残りの3kg分は、ピレネーの山々を走り回り、季節によりどんぐりやクリなどを自分で探して食べています。そして、食べたらお休みタイム、また食べてはお休みタイム…と、自由にストレスなく育ちます。そんなバスク豚の肉質は繊細で風味豊かで脂身は絶品!肉質の上質さは、あくまでも自然放牧にこだわるオテイザ氏の姿勢そのものにあると言えるのです。



オテイザ氏のサラミ作りのポリシーは「最高の状態になるまで忍耐強く熟成させ、味へのこだわりを追及すること」。そのポリシーのもと、湿度管理がなされた室内に外気を入れながらゆっくりと乾燥。その後さらに、バスク地方の空気の下、屋根のある屋外においてじっくり熟成されます。今回エノテカ・オンラインに限定入荷したのは、フランスで権威ある料理専門誌「ゴー・ミヨ」にて一位を獲得したこともある「ソシソン・アルデュード」。少し太めの腸を使い5~7週間熟成しているため、切り立ては芳醇な香りが広がり、 しっとりとした肉質は噛むほどに味わい深く、奥深い風味が口いっぱいに広がります。絶妙な塩味と、ピリッと効いた胡椒がアクセント。迸る旨みからは、バスク豚をこよなく愛するオテイザ氏のこだわりを存分に感じることが出来ます。また、熟成した脂の香りは特に素晴らしく、本格サラミ好きにとって最高の逸品と言えるでしょう。

オテイザ氏は、『サラミは、朝でも昼でも夜でもどんな時だって食べるよ、特に、大勢集まったパーティなどでは、絶対に喜ばれる一品だからね、食卓には欠かせないよ』と言っているそう。開封したてはそのまま薄くスライスしてワインのおつまみとして。時間の経過とともに熟成が進み身が締まってきたサラミは、カットしてスープや煮込み料理などに使えばこの上ない旨み溢れる一品になります。1本あれば様々に使えて、非常に満足度の高い本格サラミ!ぜひご家庭の食卓でお楽しみください。


<商品の取扱方法>
●温度が25℃以上の場所で保管すると脂が溶け出す可能性がありますのでご注意下さい。
●商品の表皮についている白い粉は乾燥防止の為の米粉です。そのまま召しあがっていただいて問題ありません。
●商品到着後は乾燥を防ぐ為、お届け時の包装紙もしくはアルミホイルで包み、その上から厚めに新聞紙をまいて 冷蔵庫の中でも比較的温度帯の高い場所に保存していただくか、 包装紙を取り外して温度13℃〜20℃・湿度70〜75%位の風通しの良い場所で吊るした状態で 保管することをおすすめします。
●カット後は断面のみにラップをあてて乾燥を防ぎ、お届け時の包装紙かアルミホイルで包み、 厚めに新聞紙を巻いて冷蔵庫で保管し、賞味期限内であっても2週間を目安にお召し上がり下さい。
●サランラップに包んだ場合、温度の変化によりラップ内に結露が発生するとカビの原因となります。サラミの水分を拭き取り、毎回新しいラップに取り替えて保管してください。

●天然の腸を使用していますので皮はお召し上がりいただけますが、はずすとより一層口当たりが良くなります。
●お召し上がりの際は、必要量だけカットし20〜30分常温に戻し、脂がとけだす頃が食べ頃です。
●保存中に商品は乾燥して縮み硬くなる事がありますが、お召し上がりいただいて問題ありません。
●商品が保存中に固くなった場合は、細かくカットしてミートソースやスープに加えると風味が増し、美味しくいただけます。



■原材料:豚肉、食塩、糖類(乳糖、デキストロース、しょ糖)、ラム酒、香辛料(黒胡椒、にんにく、唐辛子、ナツメグ)、米粉、発色剤(硝酸K)
■保存方法:高温多湿を避け冷暗所で保存
■賞味期限:製造より180日(2018年2月2日)

関連情報

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クチコミ

カスタマー評価の平均値

4.7
星5つ 8
星4つ 3
星3つ 0
星2つ 0
星1つ 0
コスパ 4.1
香り 3.9
ボリューム 3.7
余韻の長さ 3.6

クチコミ件数:11

家飲み派 さん

4件のクチコミ

投稿者情報:カジュアルドリンカー

2017/5/26

  • コスパ

  • 香り

  • ボリューム

  • 余韻の長さ

美味しいの一言。

表面のカビに一瞬ビックリしたのですが、スライスして常温で食べごろになるまで
ほんのちょっと待ってカビの部分をスルリと剥がしてから食べました。
風味も強くてとっても美味しいです。リピート決定。

トッシー さん

3件のクチコミ

投稿者情報:カジュアルドリンカー

2017/1/31

  • コスパ

  • 香り

  • ボリューム

  • 余韻の長さ

最高!

我が家では皆サラミが大好きでいろいろ食べてるんですが、これは「今まで食べた中で間違いなく一番美味しい」という意見で一致しています。

元太郎 さん

6件のクチコミ

投稿者情報:ワインが趣味

2016/10/17

  • コスパ

  • 香り

  • ボリューム

  • 余韻の長さ

サラミ界のポテトチップス

兎に角、美味い。こんなサラミは未だかつて食べたことがない。ワインには、当然合いますが、ビールやウイスキーの摘みにもバッチリです。繊細で風味豊か、脂身は絶品且つ上品です。バスクサラミを食べながらのワインは格別で、ポテトチップス同様、ヤメラレナイ、トマラナイ。

xxxjam さん

3件のクチコミ

投稿者情報:カジュアルドリンカー

2016/7/9

  • コスパ

  • 香り

  • ボリューム

  • 余韻の長さ

プロも唸る完成度!

味わうほどにほとばしる鮮烈なサラミの美味さ!北海道で牧場を営みハムも手懸ける友人が唸った一言は「美味い!」。フルボディのふくよかな赤にベストマッチの逸品でした。

ノル子 さん

7件のクチコミ

投稿者情報:ワインが趣味

2016/5/22

  • コスパ

  • 香り

  • ボリューム

  • 余韻の長さ

広がる幸せ

噛むほどに、口の中にじゅわーっと広がる幸せ。
ワインが進みます!
大好評だったのでもう一度買いたかったのですが、在庫がなくて残念です。

一日一本 さん

3件のクチコミ

投稿者情報:ワインが趣味

2016/1/15

  • コスパ

  • 香り

  • ボリューム

  • 余韻の長さ

サラミの中で一番好き

オーソドックスなミラノ、マンガリッツァ、イベリコ、色々なサラミを食べてきましたが、一番ワインに合うサラミだと思います。
それなりに値は張りますが、買って損しない一品です。

葡萄酒乾杯 さん

9件のクチコミ

投稿者情報:カジュアルドリンカー

2015/12/16

  • コスパ

  • 香り

  • ボリューム

  • 余韻の長さ

サラミは紅葡萄酒に合う。

本当においしい。みんなでナイフを使って切りながら食べるのが最適。クリスマスやお正月に気のおけない仲間と共に紅葡萄酒と一緒にどうぞ。

とぅーりお さん

36件のクチコミ

投稿者情報:ワインが趣味

2015/12/5

  • コスパ

  • 香り

  • ボリューム

  • 余韻の長さ

本格的な味!

色々なサラミを試してきましたが、こちらは本当に絶品!さすがエノテカさん、ワインラヴァーの好みをわかってますね!(>∪<)
薄くスライスしていくと結構量もあるし、大満足でした♪

マーブル さん

10件のクチコミ

投稿者情報:

2015/10/9

  • コスパ

  • 香り

  • ボリューム

  • 余韻の長さ

期待通りの美味しさ

私の住む街では原木ものはあまり見かけません。スライスされたパックでは物足りず、しかも割高。この1本があればたっぷりと楽しめます。

サリー さん

1件のクチコミ

投稿者情報:専門家

2015/8/17

  • コスパ

  • 香り

  • ボリューム

  • 余韻の長さ

ソセージとして上質

普段より様々ソセージを食べていますがやはり原木物は肉質が違い密度も素晴らしいです。中々手に入りにくいのですぐにみて購入を決めました。これは勧めるに値しますね。長い原木もあればなお嬉しいです。

がじゅまるみぺ さん

78件のクチコミ

投稿者情報:専門家

2015/8/12

  • コスパ

  • 香り

  • ボリューム

  • 余韻の長さ

本格的な味わい!

ワイン専門店のエノテカだけあって、用意している食材はかなりクオリティが高いです。
このサラミも前回入荷したときにすぐ完売していて後悔したけど、買えてよかった。。。
今まで食べた事のない、コクとしょっぱすぎない旨味がなんとも言えないですね!!!

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