こちらはシャトーヌフ・デュ・パプの街から北東に約5キロ離れた
単一畑「ピニャン」から収穫される平均樹齢40～90年のブドウを使用。
畑は石の混ざった砂質土壌で構成されており、排水性が非常に良く、
石が太陽からの熱を蓄積し、夜間にその熱を放出することで、ブドウはしっかりと成熟します。
内部をBrut Clayという粘土でコーティングしたアンフォラに入れて1年間の全房発酵を行います。
アンフォラとは、古代ギリシャ時代にワインの保存用として使われていた素焼きの壺のこと。
木樽のようにタンニンやバニラ香などの風味をワインに与えず、
壺の緻密な隙間が適度な酸化を促すため、
まろやかで複雑味のある味わいに仕上がり、
ブドウが持つ繊細さ、純粋さが一層引き出されます。
発酵後圧搾し、ステンレスタンクに移し数週間入れて落ち着かせてから無濾過・無清澄で瓶詰め。
造られるワインは、凝縮した果実味と滑らかなタンニンが綺麗に溶け込み、
シャトーヌフ・デュ・パプのテロワールを表現した味わいです。