西洋風のシャトーが多いボルドーにおいて、オリエンタル調の美しい建物が目をひきつけるシャトー・コス・デストゥルネルは、サン・テステフ村とポイヤック村の境の丘に、ボルドー屈指の広大な敷地の畑を所有しています。その畑は、あのシャトー・ラフィット・ロスチャイルドと地続きという最高の土壌。メドック格付け第二級のシャトーの中でも特に素晴らしい品質を誇り、ワイン評論家のロバート・パーカー氏は「格付け第二級の王様で、限りなく第一級に近いスーパーセカンド。」ヒュー・ジョンソン氏は「サン・テステフのワインの中で最も洗練されたもの。」ジェームス・ターンブル氏は「熟成された繊細なタンニンの構成バランスが実に見事にとられている。」と評しています。2012年のプリムールでは、パーカーポイント95点を獲得し、格付け第一級シャトー・マルゴーの94点を上回る評価を受け、その実力が証明されました。

ミシェル・レィビエ氏はこのシャンパーニュプロジェクトの発端について「世界が注目するシャンパーニュで、自分たちだからこそ出来るこだわりの逸品を生み出したいと思った。時間をかけてじっくりとこだわりの逸品を造るということは、美しいアートのような営みだと思っている。」と語っています。ミシェル・レィビエ氏がまずこだわったのは上質なブドウでした。

使用するブドウは、計20haの自社畑と信頼できる契約農家の畑から収穫されるものに限定しており、それらの畑はすべてグラン･クリュもしくはプルミエ・クリュに格付けされています。アッサンブラージュはシャルドネ80％とピノ・ノワール20％。シャルドネは、シャンパーニュ地方の中でも特に優れた石灰質土壌を持つ「シャルドネの聖地」、コート・デ・ブラン産。中でも特に名高い村として知られているグラン・クリュのアヴィズ村、オジェ村にこだわり、鋼のように力強く芳醇で、イキイキとしたミネラルを持つシャルドネを選びだしています。ピノ・ノワールは、モンターニュ・ド・ランスの重要地域、ラ・プティット・モンターニュ・ド・ランスのエキュイユ村、サシー村産。シャンパーニュ北限の地であるこの地域は、地中深くに石灰質、白亜質土壌が広がっており、香り高くデリケートな味わいのピノ・ノワールを生み出してくれます。

このこだわりのシャンパーニュプロジェクトの醸造をサポートするのは、もちろんコス・デストゥルネルの優れたチームです。4年使用の大樽で熟成させた2010年ヴィンテージのワインを主体に、そこに18カ月間、大樽で熟成させたリザーヴワインを30％の割合でブレンドしています。ドザージュは7g/1Lと甘さを抑えた仕上がり。

見るからにきめの細かい泡の立ち昇りに、美しく輝く濃い黄金色。ブーケはミネラリーで、レモン、ライムを思わせる爽やかな柑橘系の香り。空気に触れることで白桃やアプリコットの芳しいアロマが引き出されます。口に含むと樽由来のトースト、バニラのニュアンスを伴った柔らかで上品な舌触り。リザーヴワインに由来する凝縮感のある果実味とストラクチャーが加わっており、繊細さやまろやかさが絶妙なバランスで表現されています。シャルドネらしいフレッシュな果実味とピノ・ノワール由来の官能的な印象があり、芳醇さに溢れながらも繊細で巧みなドザージュによりバランスがとれた味わいは、シャトー・コス・デストゥルネルの高い醸造技術ならではと言えるでしょう。 ふくよかで優美、そして無駄のない洗練されたシャンパーニュは、味わうことで、ミッシェル・レィビエ氏が掲げる「Art de vivre アール・ド・ヴィーヴル 芸術的な暮らし」を叶えてくれるスペシャルな1本です。