シャブリ プルミエ・クリュ ビュトー

「シャブリのNo.1生産者といえば、ラヴノーである」
と、ブルゴーニュの白を知っている人なら、誰もが口を揃えてこう言います。
古典的なスタイルのシャブリは、ミネラル、酸味、果実味が渾然一体となり、
まるで荘厳なシンフォニーを奏でているかのよう。
優雅にして緊張感のある味わいはまさに、シャブリの王道と言えます。

ラヴノーが所有する畑はレ・クロ、ブランショ、ヴァルミュールという
3つの特級畑と数種類の一級畑のみ。
これらの素晴らしい畑から収穫するブドウと、
ジャン・マリー・ラヴノー氏の天才的なセンスが融合し、
ごく自然に最高のワインが生み出されています。

最近では、『クラスマン』として2007年度版まで出版されていた、
フランスの有名なバイヤーズガイド『レ・メイユール・ヴァン・ド・フランス』でも、
最高点となる"3つ星"生産者として挙げられるなど、
世界的に高い評価を得ているラヴノー。
それゆえ、今や世界中の愛好家が求める稀少なワインとなっています。

栽培はリュット・レゾネを実践しており、
ブドウ畑は樹齢50年を超えるブドウが植えられています。
また、芽かきによって収量を調整し、50hl／haに抑え、収穫は全て手摘み。
適度な酸を保つため、ラヴノーではやや早めの収穫を意識しています。
発酵にはステンレスタンクを使用。


こうして造られるワインは、極めて長期熟成型のシャブリとなり、
若いうちは硬く、気難しい印象で、溢れんばかりのミネラル感が特徴。
グラン・クリュは10年〜20年、プルミエ・クリュですら10年の熟成が
必要と言われています。
しかし、その長い熟成期間を経てやっとその本来の姿を現したワインは、
芳醇な果実味や華やかなアロマのある極上の味わいに変化。
それらの要素が優雅に響きわたるシンフォニーとなって体を駆け巡ります。

こちらのビュトーはシャブリの一級畑の一つ。
同じ一級畑であるモン・マンの一部で、
白い花の甘い香りがあり、ふっくらとしたミネラル感の強い、
パワフルなタイプのワインが生まれます。

※キャップが蝋（ろう）のため、欠けていることがございます。
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