作り方

*あさりは事前に３％の塩水につけて砂抜きしておく。

１

めかじきに塩、こしょうをまぶす。
フライパンを温めて、フライパンにAをひいて、めかじきを焼く。
片面を２分ほど中火で焼いて、周囲に火が入ったらひっくり返し、さらに１分３０秒ほど焼く。器に取り出す。

２

ミニトマトは四つ割、パセリはみじん切りにする。

３

フライパンにバターを溶かし、あさり、ケッパー、パセリ(少し残す)、ミニトマトを加えてふたをしてあさりの口が開くまで、２分ほど中火で加熱する。
ふたをとって、トマトを潰しとろみがつく程度に煮詰める。

４

器に３）のソースをひいて、１）のめかじきをのせる。
あさりを散らし、残りのパセリを適量ふりかける。