プライム・ローストビーフは、デパ地下の人気ブランド、「RF1」の自信作。使用する牛肉は、上質なアメリカンビーフ。中でも極めて高い肉質で稀少価値の高い、「ともさんかく」と言われる部位です。 アメリカンビーフは、肉の質の高さを客観的に評価する方法として、格付けシステムを採用しており、米国農務省（ＵＳＤＡ）の格付け検査官によって、厳格な等級分けが行われています。

「PRIME　プライム」とは、その格付けシステムの中でも全体の約10％しか認められていない、最高品質の格付けランク。良質な穀物で肥育され、赤身肉に上質な脂身がバランス良く入っているので、よりジューシーでより柔らかい肉質。牛肉本来の赤身の旨みも存分に楽しむことが出来る、全てにおいて最高の品質が約束された牛肉なのです。

中でも「ともさんかく」と呼ばれる部位は、一頭あたり約2㎏しかとれない稀少価値の高い部位。きめ細かい肉質と繊細な脂の旨みが特徴である「プライム」の「ともさんかく」は、牛肉全体の中でも稀少性が高く、流通量が少ない、たいへん付加価値の高い部位です。

こちらのローストビーフは、最高品質のプライムビーフの旨みを外に逃がさない「真空調理法」という技術を用いています。肉の外側にしっかりと焼き色を付けた後に真空状態にして低温でじっくり加熱するこの真空調理法は、旨みを閉じ込めながら加熱する為、ジューシーで柔らかく仕上がるのが特徴。特に、脂身がきめ細かく、柔らかい肉質が特徴の「プライム」の「ともさんかく」に適した調理法として選ばれたものです。

肉の下処理から真空調理まで全て、こだわりをもって一品ずつ丁寧に仕上げています。極上の素材の味を活かす為に、加える調味料は塩や胡椒等でシンプルな味付けに。「RF1」の食材を見極める目と、長年培ってきた技術とが可能にした、極上のローストビーフです。

稀少価値の高いアメリカンビーフの「プライム」を使った、赤身の美味しい極上のローストビーフは、楽しみ方もいろいろ。RF1のシェフが、このローストビーフの為に試作を重ねて作り上げたオリジナルのソース2種類（赤ワインソース、セミドライトマト入りバルサミコドレッシング）と、岩塩（ピンクロックソルト）に加え、今回より新たにトリュフ塩をお付けしてお届けいたします。

ローストビーフの袋の中には、真空調理法の特徴でもある肉汁が閉じ込められています。これが美味しさの素。

まずは添付の赤ワインソースを小鍋にかけ、ローストビーフを取り出した後の袋にたまった肉汁を全て加えます。弱火にかけて煮立たせる直前で火を止めれば、本格的なグレービーソースの完成です。温かいソースを、濾しながらスライスしたプライムローストビーフにかけて、お召し上がりください。

ローストビーフを薄めにスライスして、岩塩（ピンクロックソルト）やトリュフ塩、レフォール（西洋わさび）などを付けて。お好みの野菜と共にお召し上がりください。少し七味を入れた和風ポン酢も相性抜群です。

新鮮な葉野菜や、焼野菜とご一緒に。赤身肉の旨さが引き立ちます。添付のセミドライトマト入りバルサミコドレッシングと和えて、贅沢なローストビーフサラダに！

ローストビーフは、真空パックのチルド冷蔵品です。2種類の特製ソースと岩塩(ピンクロックソルト)、トリュフ塩、食べ方のご提案を記載したリーフレットをお入れしてお届けします。