伝統を引き継ぐ、革新的なワイナリー

ボデガス・ヒメネス・スピノサは1919年にスペイン南部のへレスに設立されました。1729年にはすでにスピノラ家の先祖フェリペ・アントニオ・サルサナ・スピノラ氏が輸出をした記録もある長い歴史を誇る家族経営のワイナリーです。自ら課した厳しい基準に見合う「レベルの高いペドロ・ヒメネスだけをリリースする」という伝統を受け継ぎ、9代目のホセ・アントニオ氏がワイン造りに従事。年間生産量は1万本にも満たないほど、品質を最優先に考えワインと向き合っています。 アルバリサと呼ばれる土壌がシェリーの品質にとって最も重要な要素です。この土壌は極めて白く、湿度を保ち冬場の雨を地中に蓄えることで、夏の乾燥に備え、暑く乾燥したへレスでも健全なブドウを収穫するこができるのです。このアルバリサ土壌は、ヘレス・デ・ラ・フロンテラ、サンルカール・デ・バラメダ、エル・プエルト・デ・サンタ・マリアの黄金の三角地帯、さらにトレブヘナの一角にあり、「ヘレス・スペリオール」といわれる最上区画となっています。 ヒメネス・スピノサでは、一般的なシェリーで実施されている補酸や酒精強化、冷却安定などを行わない、独自の製法でシェリーを生産。また他に例のないペドロ・ヒメネス種を使用した辛口ワインを造るなど、革新的なワイン造りで世間を驚かせています。