伝統製法で甘口ロゼスパークリングを仕立てる自然派ドメーヌ

サヴォワ地方伝統のスパークリングを手掛ける自然派の造り手ラファエル・バルトゥッチ。彼はイタリア出身で、かつてはエンジニアだったという異色の経歴を持ちます。かつてバカンスで訪れたサヴォワ地方ビュジェを訪れた際、澄んだ空気や美しい緑に心奪われ、豊かな自然に囲まれて暮らそうと決心。自然に寄り添う仕事であるヴィニュロンを志しました。 1992年より本格的にブドウ栽培、ワイン造りをスタートさせ、当時よりビオロジック農法を取り入れ2004年よりエコセールの認証を取得。ドメーヌの位置するメリニャ村特有の痩せた石灰岩土壌の2.1haの自社畑で収穫されたガメイ、プールサールを用いてやや甘口のスパークリングを生産しています。 醸造では補糖をせず自然酵母による発酵を実施。低温でゆっくりと発酵を進め、良きタイミングで簡単な澱下げをしてから瓶に入れて仮栓をし、シャンパーニュのような補糖はせずにブドウ本来の糖分のみで瓶内発酵を行います。出来上がるワインは、ブドウ由来の糖分が一部残り、柔らかな泡立ちとともに爽快な甘みを感じさせる味わいです。