「真にテロワールを表現している、かつての伝統的なブルゴーニュワインを造りたい」という思いを掲げるクドレイ・ビゾ。祖父から特級畑エシェゾーや名だたる一級畑を引き継ぎ、小規模ながらも素晴らしいワインを手掛けています。最大の特徴は、元来ワインが持つ複雑性が深まるまで十分に寝かせてからリリースすること。時間の経過と共に味わいや香りが変化する、表情豊かなワインをお楽しみいただけます。

ワイナリーは現当主のジャン・ジャック・クドレイ・ビゾ氏が、祖父であるドニ・ビゾ氏の畑を相続したことで1981年に誕生しました。ビゾ家といえば、16世紀からブドウ栽培の歴史を誇る名門。相続の際に畑を分割相続した兄弟も今では有名なヴィニュロンになり、ジャン・イヴ・ビゾ氏は自然派の巨匠として、フィリップ・ナデフ氏は優れたジュヴレ・シャンベルタンの造り手として知られています。

そんな輝かしい家系のジャン・ジャック氏は大学で数学、物理、化学を学んでおり、科学的なアプローチをワイン造りに採用。また妻のステファニー氏は現役の医者であり、微生物学的観点からワイン造りに携わるなど、夫婦二人でワイン造りに取り組んでいます。

所有する合計1.32haの畑はヴォーヌ・ロマネ村やジュヴレ・シャンベルタン村など広くに散らばるように位置しています。生産する特級畑はエシェゾーのみですが、樹齢65年超えの古樹が植樹された「オルヴォー」と呼ばれる区画を所有。かつてローマ教皇に献上するためのワインが造られていたという説もある畑で、偉大な特級畑ミュジニーにも隣接する優秀な区画です。

ジュヴレ・シャンベルタン村の一級畑レ・カズティエは、同村屈指の一級畑クロ・サン・ジャックとの境界線上にあたる優良区画から造られています。標高300mの場所で朝日から夕陽までよく日が当たり、凝縮感のあるブドウが生まれることが特徴です。

またヴォーヌ・ロマネ村には、著名な一級畑ラ・クロワ・ラモーを所有。特級畑ロマネ・サン・ヴィヴァンに接しており、かつてはサン・ヴィヴァン修道院の「クロ・デ・ヌフ・ジュルノー」の一部として特級畑と同等に扱われていました。このように名家から引き継いだ銘々たる畑で栽培していることは、ブルゴーニュ愛好家にとって注目すべき点でしょう。

ドメーヌの哲学は「畑のテロワールの表現」、そして「次世代へと恵まれた土地を受け継いでいくこと」です。「ワインは生き物であり、繊細で壊れやすい」という考えのもと、限りなく人的介入を減らした自然法則に則ったブドウ栽培を実践。得意とする科学的知見に基づいたワイン造りの中でサステナブル農法を用いて、畑ごとのテロワールを表現するようにしています。

収穫したブドウは基本的にすべて除梗し、熟成に使用する樽も新樽比率は最大30％に抑えるなど、ブドウ本来の味わいを重視。赤ワインの熟成には、樽内で澱を撹拌させながら熟成させる方法を取り入れ、タンニンが綺麗に溶け込むように仕上げます。

ジャン・ジャック氏は「祖父が造っていたような、先端技術が前面に出ているようなものでなく、真にテロワールを表現している、かつての伝統的なブルゴーニュワインを造りたい」と語り、最新の技術を用いながらも伝統的なクラシックスタイルを目指しています。

多くのワイナリーが早飲みタイプのワインを生産・リリースしている中、クドレイ・ビゾはワインが元来持つ複雑さと深みを表現できるように、通常の生産者よりもセラーでの熟成期間を長く設けてから販売する、エイジングリリースを行っています。

その要となるセラーはボーヌ・ボーフォール市街地の中の、16世紀に建立された歴史的な建造物の中に位置。この建物は「シャトー・ド・ボーフォール」と呼ばれ、かつてオスピス・ド・ボーヌの修道女の邸宅として使用されていました。

セラーで数年間の熟成を経ると、銘醸畑から収穫した上質なブドウを用いたキュヴェは、グラマラスで芳醇な味わいに。高級ブルゴーニュワインらしい洗練さと、どこか懐かしい奥深い風味を兼ね備えます。そのポテンシャルは評価誌でも高く称賛されています。

エシェゾー グラン・クリュ・アン・オルヴォー 2013年

「…静かな力強さを秘めた、鋭くて彫像のようなワインだ…」

ヴォーヌ・ロマネ プルミエ・クリュ・ラ・クロワ・ラモー 2013年

「…深みとは裏腹に、滑らかで透明感のある味わいが広がる…」

ジュヴレ・シャンベルタン プルミエ・クリュ レ・カズティエ 2013年

「…まるで秋の森の光景に、赤果実のエネルギーが溢れているようだ…」

WINE ENTHUSIAST（2020.12.1）

このようにブドウ本来のポテンシャルの高さに加え、熟成から生まれる深みや複雑さが調和した見事な逸品を造り続けているのです。