ボジョレー・ヌーヴォー2017 11月1日以降

月替わりでお届けしている旬の食材×ワイン特集。
日を追うごとに太陽が眩しく、いよいよ待ちに待った夏が到来です。
今月は、南仏のエレガントな辛口ロゼワインを夏野菜を代表する「トマト」とともにご紹介。
トマトを使った南仏プロヴァンスの郷土料理とロゼワインで、夏らしいマリアージュを楽しんでみませんか。

ここ5年ほどで世界的に消費量が増え、ぐっと身近になったロゼワイン。ヨーロッパではとくに「夏のワイン」として親しまれています。ロゼワインと一口に言っても様々な味わいやタイプが存在し、味わい深いしっかりとしたタイプから、軽くて飲みやすい繊細なタイプまで。また、食事に合う辛口から香り豊かな甘口まで幅広くあります。ロゼワインと料理とのマッチングのコツは、ワインの色合いと食材の色とを合わせること。例えば、桜色やサーモンピンクの優しい色合いのタイプは、味わいも繊細なので、野菜を使ったシンプルなお料理やサーモンやエビなどピンク色の食材とも合うと言われます。一方、濃いピンクや赤ワインに近い色合いのしっかりタイプは、味わいとしても赤ワインに近く、生ハムからグリルまでお肉料理全般と。さらに濃い味付けの中華料理やエスニックと合わせても負けない力強さを持っています。

そんな幅広い食事と相性が良いロゼワインの中でも、夏の今お勧めしたい組み合わせは、今がまさに旬の野菜、トマトとエレガントな南仏ロゼ。『フレッシュさを楽しむ』辛口タイプのロゼを、トマトを使ったうまみたっぷりのオーブン焼きに合わせて楽しむのがお勧めです。

トマトは、地中海料理の重要なポイントになる野菜で、南仏でも栽培が盛んです。実はこのトマトは、昆布などにも含まれるうまみ成分の一つ、グルタミン酸の量が野菜の中ではトップクラス。その豊富な「うまみ」は世界各国の料理界から注目されており、現在では、フランス料理やイタリア料理はもとより、グローバル化する和食の新しい「うまみ」の元(トマト水、果肉の裏ごし等)としても使われているほど なのです。

そのトマトの持つ「うまみ」と「酸味」と相性がよいのが、辛口タイプのロゼワイン。今回は、トマトを南仏プロヴァンスの郷土料理であるオーブン料理、「プティ・ファルシ」に仕立てて、エレガントな南仏ロゼに合わせて。エルヴ・ド・プロヴァンスというミックスハーブの風味を効かせた風味豊かなトマト料理は、スパイスやハーブのニュアンスを持つ、エレガントで爽やかな南仏ロゼと相性の良さをもたらします。

夏の暑い時期、彩りの良い野菜料理とエレガントな南仏ロゼで、食欲をそそる食卓を演出してみましょう!

≪トマトのプティファルシの簡単レシピ≫

1.トマトはヘタを浅くカットし、中身をスプーンでくり抜く。内側に塩少々をふり、伏せて水気を切る。中身は粗く刻み、種とともに取っておく。。
2.ファルス(詰め物)を作る。フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。1 のトマトの中身と種、エルブ・ド・プロヴァンスを加え、強火で煮詰める。
3.さらに、牛挽き肉と薄力粉を加えて、全体がまとまるまで炒める。火を止めたら千切りにしたバジルとシュレッドチーズを加え混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
3.1に2 をたっぷり詰める。耐熱皿に入れ、180℃のオーブンでオーブンで焼く20分、トマトの皮が軽くはじけるまで焼く。器に盛り、EX.V.オリーブオイルを回しかけ、バジルの葉をあしらう。

<ここがポイント!>
トマトはあまり熟していないものが扱いやすくて良いでしょう。トマトがうまく立たない場合は、下にアルミホイルを丸めたものなどを敷いて水平にしましょう。
エルヴ・ド・プロヴァンスは南仏プロヴァンス地方のミックスハーブで南仏ロゼとは相性抜群。
もし手に入らない場合には、ローズマリーやタイムなどで代用しても良いでしょう。



2016年の旬の食材とワイン特集はこちら


2015年の旬の食材とワイン特集はこちら

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[4.2]
MIRAVAL ROSE(Cotes de Provence Rose) [MAGNUM BOTTLE]
ミラヴァル(ジョリー・ピット&ペラン)
タイプ:ロゼワイン サイズ: 1500ml ~
生産地: > フランス > プロヴァンス
説明: ブラッド・ピット、アンジェリーナ・ジョリー夫妻と 南仏屈指の5つ星生産者が生みだす トップクオリティのプロヴァンスロゼ。
7,500 円 ~
2014年 7,500円
[4.0]
L’OSTAL CAZES ROSE
ドメーヌ・ロスタル・カーズ
タイプ:ロゼワイン サイズ: 750ml ~
生産地: > フランス > ラングドック・ルーション
説明: ボルドーの人気スーパーセカンドが南仏で手掛けるワイナリー。 美しい色合いと、バラやザクロのアロマに魅せられる、 チャーミングなスタイルのロゼワイン。
1,800 円 ~
2016年 1,800円
[4.2]
MIRAVAL ROSE(Cotes de Provence Rose)[BOX]
ミラヴァル(ジョリー・ピット&ペラン)
タイプ:ロゼワイン サイズ: 750ml ~
生産地: > フランス > プロヴァンス
説明: 輝かしい受賞歴の数々。 南仏5つ星生産者が手掛ける トップクオリティのロゼワイン。
3,200 円 ~
2016年 3,200円
2014年 3,500円
[4.2]
MIRAVAL ROSE(Cotes de Provence Rose) [HALF BOTTLE]
ミラヴァル(ジョリー・ピット&ペラン)
タイプ:ロゼワイン サイズ:  ~
生産地: > フランス > プロヴァンス
説明: ブラッド・ピット、アンジェリーナ・ジョリー夫妻と 南仏屈指の5つ星生産者が生みだす トップクオリティのプロヴァンスロゼ。
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