旬の食材7月「エレガントな南仏ロゼ」×「トマト」

月替わりでお届けしている旬の食材×ワイン特集。
今月は、南フランスの辛口ロゼと、夏野菜を代表するトマトがテーマ。テーマに沿ったお料理のメニューに合わせてオススメの1本をご紹介いたします。ぜひ今が旬のマリアージュでご自宅の食卓を彩ってみてください♪

近年世界的に消費量が増え、ぐっと身近になったロゼワイン。ヨーロッパでは特に「夏のワイン」として親しまれています。ロゼワインと一口に言っても様々な味わいやタイプが存在し、味わい深いしっかりとしたタイプから、軽くて飲みやすい繊細なタイプまで。また、食事に合う辛口から香り豊かな甘口まで幅広くあります。

ロゼワインと料理とのマッチングのコツは、ワインの色合いと食材の色とを合わせること。例えば、桜色やサーモンピンクの優しい色合いのタイプは、味わいも繊細なので、野菜を使ったシンプルなお料理やサーモンやエビなどピンク色の食材とも合うと言われます。一方、濃いピンクや赤ワインに近い色合いのしっかりタイプは、味わいとしても赤ワインに近く、生ハムからグリルまでお肉料理全般と。さらに濃い味付けの中華料理やエスニックなどのスパーシーなお料理に合わせても負けない力強さを持っています。

一方トマトは、地中海料理の重要なポイントになる野菜で、南仏でも栽培が盛んです。実はこのトマトは、昆布などにも含まれるうまみ成分の一つ、グルタミン酸の量が野菜の中ではトップクラス。その豊富な「うまみ」は世界各国の料理界から注目されており、現在ではフランス料理やイタリア料理はもとより、グローバル化する和食の新しい「うまみ」の元（トマト水、果肉の裏ごし等）としても使われているほどなのです。

そのトマトの持つ「うまみ」と「酸味」と相性がよいのが、辛口タイプのロゼワイン。今回はトマトを使った料理に合わせて、エレガントな南仏ロゼ4アイテムをご紹介いたします。
夏の暑い時期、彩りの良い野菜料理とエレガントな南仏ロゼで、食欲をそそる食卓を演出してはいかがでしょうか♪

料理に合わせて選ぶ！！オススメの南仏辛口ロゼ4選

ドメーヌ・ド・ヴィルマジュー・コルビエール・ロゼ
/ ジェラール・ベルトラン
(フランス ラングドック・ルーション)

1,900 円 (2,052 円 税込)

タイムが効いたフレッシュトマトのソースやオイルがしみ込んだパンに、トマトとオイルサーディンを乗せオーブンでこんがりと焼いたパングラタン。こちらのメニューにおススメなのが、南フランスのヒットメーカーとしてエノテカでもお馴染みのジェラール・ベルトランのドメーヌ・ド・ヴィルマジュー・コルビエール・ロゼ。シラー、グルナッシュ、サンソーの3種をブレンドした、ドライハーブを思わせるアロマや味わいがあり、タイムが香るトマトソースを使ったパングラタンと好相性。また、ドライな味わいがオイルサーディンの油を綺麗に洗い流してくれるので、スイスイとワインが進みます。

ロスタル・カーズ・ロゼ
/ ドメーヌ・ロスタル・カーズ
(フランス ラングドック・ルーション)

1,900 円 (2,052 円 税込)

トマトとバジルのパスタにおススメなのが、ボルドーの人気スーパーセカンド、ランシュ･バージュのオーナー・ファミリーが南仏で手掛ける、ドメーヌ・ロスタル・カーズのロゼ。ワインが持つ赤系果実を思わせるチャーミングな果実味が、トマトの甘味や旨味が引き立ったパスタ料理とぴったりです。バジルを添えるとより清涼感がアップし、夏らしい味わいを楽しむことができます。

ロラトワール
/ サン・タンドリュー
(フランス プロヴァンス)

2,500 円 (2,700 円 税込)

トマトをメインに夏野菜を煮込んだ、プロヴァンスの郷土料理ラタトゥイユにおススメなのが、メドック格付け第四級 シャトー・タルボのオーナーが造る、上品な佇まいのプロヴァンス・ロゼワイン、ロラトワール。口に含むと広がる充実した果実味や酸味が、トマトの爽やかな酸味や野菜の甘さが引き出されたラタトゥイユにぴったり。温かいままでも冷やしても美味しいラタトゥイユと抜群の相性をみせてくれます。

バイ・オット・ロゼ
/ ドメーヌ・オット★
(フランス　プロヴァンス)

3,000 円 (3,240 円 税込)

フレッシュトマトを使ったプロヴァンスハーブのサラダにおススメなのが、フランストップクラスのロゼワインの造り手、ドメーヌ・オット★が手掛けるバイ・オット・ロゼ。様々なプロヴァンス産のハーブをミックスしたプロヴァンスハーブとトマトをマリネしたサラダと、ワインのスパイシーなニュアンスが絶妙にマッチ。スパイシーな食材に手が伸びる暑い今の時期に嬉しいとっておきのマリアージュです。