皆さんこんにちは！

表参道ヒルズ店の井利です。

２月第２週目のスペシャルテイスティングのご案内です。

今回、当店が皆様にご案内するのは、「現在する世界最古のワイナリーのひとつ」シュタッフェルター・ホフの熟成貴腐ワインです。なんと創立は、西暦862年！実に1,160年以上の歴史を誇る、ドイツ老舗の味をご堪能いただけます。

【１６年熟成の貴腐ワインが楽しめる！ドイツの甘口白ワイン ３グラスセット】

価格：4,950円（税込　※3グラス各50ml

期間：2月13日（金）～2月15日（日）

シュタッフェルター・ホフの創立はなんと西暦862年！実に1,160年以上の歴史を誇ります。『ジャンシス・ロビンソン』に掲載されたステイシー・ナルドッツィ氏の記事では、「現在する世界最古のワイナリーのひとつ」と紹介されています。

そんな老舗のワイナリーの持つ歴史は本当に面白い。カール大帝のひ孫であるロタール2世が、モーゼル川から約130㎞離れたベルギーの小さな町にあるスタヴロ修道院にワイナリーを寄付したことが始まり。「シュペトレーゼ」 のエチケットにあしらわれる「狼」には、修道院のワイン畑やセラーが夜な夜な盗賊に狙われていた時代、一匹の狼が修道士の前に現れ、畑の周辺を徘徊して守ったという逸話が残されています。狼は「ワインの守護者」として語り継がれ、狼はシュタッフェルター・ホフ の様々なワインのエチケットに登場しています。

また、フランス革命時には、皇帝ナポレオンによるナポレオン法典の制定により、修道院の資産はフランス国家によって没収されることとなり、シュタッフェルター・ホフ も売却される事となってしまいます。そこでワイナリーを救ったのがペーター・シュナイダー氏。1805年にワイナリーを購入し、以降家族経営よって代々伝統が受け継がれています。

貴腐ワインとは、「貴腐ブドウ」という極めて糖度の高いブドウを原料に作られた甘口ワインです。

貴腐ブドウには、一般的に辛口ワインに使用されるブドウ品種が使用されています。今回ご紹介するドイツでは、「リースリング」というブドウ品種が多く使用されています。

なぜリースリングが甘口になるのでしょうか。その秘密は、貴腐ワインと言われる所以でもあるボトリティス・シネレア菌（貴腐菌）にあるのです！この菌はカビの一種で、ブドウの果皮に感染すことで果皮の組織を破壊し、ブドウ中の水分が蒸発させます。これにより収穫時には糖分などのエキスが凝縮した極めて糖度の高いブドウと成長するのです！

また貴腐ワインが大変高価なのは、貴腐ブドウが出来る過程に理由があります。ブドウを貴腐化させるには、きわめて厳しい生育自然条件があり、生産できる環境が限られています。貴腐ブドウは「朝に霧が発生して金の生育に都合の意良い温度や湿度状態になっていること」そして「日中は晴天で乾燥し、水分の蒸発が進行すること」これらの条件が少なくとも1か月以上続く必要があります。また、収穫では、干しブドウ状になっているブドウを厳選して摘み取る必要があるため、同じ房の中でも部分的に何度も収穫を繰り返す必要があるのです。 こうした努力の末収穫された貴腐ブドウから得られる果汁は極わずか。通常1本のブドウの樹からワイン1本～2本（1本750ml）造れるのに対し、貴腐ワインは僅か50～150mlほど。稀少な貴腐ワインは生産者の努力の結晶そのもの。是非この機会に稀少な貴腐ワインをお楽しみください。

ドイツ甘口ワインの格付け名は、いくつかの単語の組み合わせで名付けられています。いくつかの単語を覚えれば、簡単に読めるようになってしますのです！

今回はテイスティングでご用意する「シュペトレーゼ」「ベーレンアウスレーゼ」「トロッケンベーレンアウスレーゼ」の3つをご紹介いたします。

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[今回使用する4単語]

・シュペトレーゼ＝「遅摘み」

・ベーレン＝「（ブドウなど）粒、果実」

・アウスレーゼ＝「房選り（選別）」

・トロッケン＝「乾燥する」

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【シュペトレーゼ】

こちらはそのまま、シュペトレーゼ＝「遅摘み」 の意味なので、通常より遅く収穫した、良く熟したブドウから造られたワインです。必ずしも甘口というわけではありませんが、「遅摘み」により果実の熟度が高くなるため、甘みのポテンシャルが高くなります。

【ベーレンアウスレーゼ】

こちらは、ベーレン＝「粒」アウスレーゼ＝「選別」の意味なので、粒（ベーレン）を選り抜いて（アウスレーゼ）収穫したワインとなります。大半が貴腐ブドウを使用していることから、糖度が高いブドウとなります。

【トロッケンベーレンアウスレーゼ】

こちらは、トロッケン＝「乾燥する」、ベーレン＝「粒」、アウスレーゼ＝「選別」の意味なので、干からびた（トロッケン）貴腐ブドウ粒（ベーレン）を1粒ずつ選んで（アウスレーゼ）造るワインとなります。名前から手間暇が伝わってきます。高価なのでドイツ甘口格付けでは最上位とみなされることが多く、極甘口の完全デザートワインとなります。

いかがでしょうか！ドイツワインをお楽しみの際はぜひこれらの単語を探してみてください。ワイン選びがもっと楽しくなること間違いなしです！

左側から、

①2021　クレフ・シュテッフェンスベルク・リースリング・シュペトレーゼ

(販売価格：税込3,520円)

ワイナリーのロゴにもなっている紋章がラベルにあしらわれている、フラグシップワイン。

所有している畑の中でも傾斜のきつい区画にある古樹のブドウを使用しています。

ジューシーな果実味と酸の調和が見事な、癒し系甘口ワインです。

②2010　クレフ・シュテッフェンスベルク・ベーレンアウスレーゼ

(販売価格：税込22,000円)

シュテッフェンスベルクの畑で有機栽培された貴腐ブドウ100％を使用している極甘口ワイン。

リースリングが持つ特有の果実味や香り、酸、ミネラル感が最大限に引き出されるよう時間をかけて穏やかに圧搾、ステンレスタンクにて熟成されています。

③2010　クレフ・シュテッフェンスベルク・トロッケンベーレンアウスレーゼ

(販売価格：税込39,600円)

こちらは世界三大貴腐ワインの一つであり、ドイツ家でも最高級ワインとして知られる、トロッケンベーレンアウスレーゼ。

乾燥した貴腐ブドウ100％で造られる極甘口ワインで、こちらも時間をかけた穏やかな圧搾とステンレスタンクでの熟成が施されています。

モーゼル・リースリングの比類ない深みと甘みが感じられる、フィネス溢れる仕上がりです。

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